Gelatina

La Gelatina (CAS 9000-70-8), identificada también como E428, es un ingrediente de base proteica obtenido mediante la hidrólisis del colágeno procedente de pieles y huesos de animales.

¿Dónde se utiliza Gelatina?

• Alimentación: agente gelificante, espesante y estabilizante
• Confitería: agente estructurante principal
• Farmacia: material formador de cápsulas duras y blandas
• Farmacia: aglutinante y agente de recubrimiento en comprimidos
• Cosmética: propiedades filmógenas en formulaciones capilares y cutáneas
• Aplicaciones fotográficas e industriales: medio portador y aglutinante en recubrimientos especiales
• En gominolas, nubes y gelatinas la resistencia del gel y el perfil de fusión determinan la textura.
• Como espesante y estabilizante, refuerza la estructura del gel y ayuda a prevenir la sinéresis en yogures bajos en grasa.
• Se utiliza para la clarificación de bebidas.
• Se puede utilizar en la preparación de piensos para animales para ayudar a aumentar el contenido de proteína de su carne.

A tener en cuenta: El tamaño de malla y la resistencia bloom, generalmente entre 80 y 280 bloom, son las especificaciones clave en la adquisición. La documentación de origen es cada vez más exigida para el cumplimiento de requisitos halal, kosher y normativos.

Notas de formulación

• La producción estándar de gominolas utiliza gelatina de 200-230 bloom; las gominolas blandas utilizan 180-200 bloom y las gominolas firmes requieren 240-260 bloom.
• La gelatina con 200-230 bloom y alta capacidad de espumado se utiliza para aplicaciones de batido y aireación.
• El líquido con gelatina no debe hervirse porque pierde su fuerza gelificante.

Especificación típica

• Se suministra con un rango de bloom personalizado de 100 a 300 Bloom.
• Se suministra con un rango de malla personalizado de 8 a 100 mesh.
• La gelatina tipo A tiene un punto isoeléctrico entre pH 7 y pH 9.
• La viscosidad es personalizada y se mide en mPa·s a una concentración del 6,67% y 60°C.
• Tiene un contenido de proteína de al menos 84% en base seca.

Situación regulatoria

• No derivada ni producida a partir de materiales genéticamente modificados (OMG) según la definición de la Directiva Europea 2001/18/EC.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• La gelatina con 120-180 bloom se utiliza para estabilizar yogur, mousse y tarta de queso.

Preguntas frecuentes sobre Gelatina

¿Cuáles son los límites de humedad y cenizas para la gelatina?

La gelatina tiene un contenido de humedad no superior al 12% y un contenido de cenizas no superior al 0,5%.

¿Está disponible la gelatina de grado farmacopea para clientes farmacéuticos?

La gelatina de grado farmacopea cumple con USP/EP/JP para clientes farmacéuticos.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).