Gelatina

La Gelatina (CAS 9000-70-8), identificada también como E428 en las clasificaciones de aditivos alimentarios, es un ingrediente de base proteica obtenido mediante la hidrólisis del colágeno procedente de pieles y huesos de animales.

Actúa como agente gelificante, espesante y estabilizante en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos. En la producción alimentaria, es el principal agente estructurante en productos de confitería.

En artículos como gominolas, nubes y gelatinas, la resistencia del gel y el perfil de fusión determinan directamente la textura del producto final. Los fabricantes farmacéuticos la emplean como material formador de cápsulas.

Se utiliza tanto en cápsulas duras como blandas, así como aglutinante y agente de recubrimiento en la producción de comprimidos. En cosmética, se incorpora a formulaciones capilares y cutáneas para aportar propiedades filmógenas.

Las aplicaciones fotográficas e industriales también consumen este producto como medio portador y aglutinante en recubrimientos especiales. Se suministra en forma de polvo seco, gránulos o material en malla fina.

El tamaño de malla y la resistencia bloom, generalmente entre 80 y 280 bloom, son las especificaciones clave en la adquisición. Los grados estándar incluyen grado alimentario (FCC) y grado farmacéutico.

Cumple con los estándares USP, BP y Ph.Eur., además de existir el grado técnico, cada uno con requisitos diferenciados de pureza. Las fuentes de origen bovino, porcino y marino están disponibles comercialmente.

La documentación de origen es cada vez más exigida para el cumplimiento de requisitos halal, kosher y normativos. Esto asegura la trazabilidad y calidad necesaria para los procesos industriales más exigentes.