Gelatine

Gelatine (CAS 9000-70-8), in der Lebensmittelzusatzstoffklassifizierung auch als E428 bekannt, ist ein proteinbasierter Rohstoff, der durch Hydrolyse von Kollagen aus tierischen Häuten und Knochen gewonnen wird.

Sie wird als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel in der Lebensmittel-, Pharma- und Körperpflegemittelherstellung eingesetzt. In der Lebensmittelproduktion ist sie das wichtigste Strukturierungsmittel für Süßwaren.

Bei Gummibonbons, Marshmallows und Gelees bestimmen Gelstärke und Schmelzprofil die Produkttextur unmittelbar. Pharmazeutische Hersteller setzen sie als schalenbildendes Material für Hart- und Weichkapseln ein.

Zudem dient sie als Binde- und Überzugsmittel bei der Tablettenproduktion. In der Körperpflege wird sie in Haarpflege- und Hautformulierungen eingearbeitet, um filmbildende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften zu erzielen.

Fotografische und industrielle Anwendungen nutzen das Produkt darüber hinaus als Trägermedium und Bindemittel in Spezialbeschichtungen. Gelatine wird als Trockenpulver, Granulat oder feinmaschiges Material geliefert.

Dabei stellen Korngröße und Bloomstärke wesentliche Einkaufsspezifikationen dar. Zu den Standardqualitäten zählen Lebensmittelqualität (FCC), Pharmaqualität (USP, BP, Ph.Eur.) sowie technische Qualität.

Diese Qualitäten bringen jeweils unterschiedliche Reinheits- und Verarbeitungsanforderungen mit sich. Rinder-, Schweine- und fischbasierte Herkünfte sind für die industrielle Weiterverarbeitung kommerziell erhältlich.

Ursprungsnachweise für Halal-, Koscher- und regulatorische Konformitätszwecke werden dabei zunehmend vorausgesetzt. Die Einhaltung der Standards nach EP oder ACS sichert die notwendige Produktsicherheit.