Gelatine

Gelatine (CAS 9000-70-8), auch als E428 bekannt, ist ein proteinbasierter Rohstoff, der durch Hydrolyse von Kollagen aus tierischen Häuten und Knochen gewonnen wird.

Wo wird Gelatine eingesetzt?

• Lebensmittel: Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel; wichtigstes Strukturierungsmittel für Süßwaren
• Bei Gummibonbons, Marshmallows und Gelees bestimmen Gelstärke und Schmelzprofil die Produkttextur unmittelbar.
• Pharma: schalenbildendes Material für Hart- und Weichkapseln; Binde- und Überzugsmittel bei der Tablettenproduktion
• Körperpflege: filmbildende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften in Haar- und Hautformulierungen
• Fotografische und industrielle Anwendungen: Trägermedium und Bindemittel in Spezialbeschichtungen
• Als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verstärkt es die Gelstruktur und hilft, Synärese in fettarmen Joghurts zu verhindern.
• Wird zur Klärung von Getränken verwendet.
• Kann bei der Herstellung von Tierfutter verwendet werden, um den Proteingehalt ihres Fleisches zu erhöhen.

Gut zu wissen: Korngröße und Bloomstärke sind wesentliche Einkaufsspezifikationen. Ursprungsnachweise für Halal-, Koscher- und regulatorische Konformitätszwecke werden zunehmend vorausgesetzt.

Hinweise zur Formulierung

• Die Standardproduktion von Gummibonbons verwendet Gelatine mit 200-230 Bloom; weiche Gummibonbons verwenden 180-200 Bloom und feste Gummibonbons erfordern 240-260 Bloom.
• Gelatine mit 200-230 Bloom und hoher Schaumbildungsfähigkeit wird für Aufschlag- und Belüftungsanwendungen verwendet.
• Die Flüssigkeit mit Gelatine darf nicht gekocht werden, da sie ihre Gelierkraft verliert.

Typische Spezifikation

• Lieferung mit einem kundenspezifischen Bloom-Bereich von 100 bis 300 Bloom.
• Lieferung mit einem kundenspezifischen Maschenweitenbereich von 8 bis 100 Mesh.
• Gelatine Typ A hat einen isoelektrischen Punkt zwischen pH 7 und pH 9.
• Die Viskosität ist kundenspezifisch und wird in mPa·s bei 6,67 % Konzentration und 60 °C gemessen.
• Hat einen Proteingehalt von mindestens 84 % auf Trockenbasis.

Regulatorischer Status

• Nicht aus genetisch veränderten Materialien (GVO) im Sinne der Europäischen Richtlinie 2001/18/EG gewonnen oder hergestellt.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Gelatine mit 120-180 Bloom wird zur Stabilisierung von Joghurt, Mousse und Käsekuchen verwendet.

Häufige Fragen zu Gelatine

Was sind die Feuchtigkeits- und Aschegrenzwerte für Gelatine?

Gelatine hat einen Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 12 % und einen Aschegehalt von nicht mehr als 0,5 %.

Ist Gelatine in Arzneibuchqualität für pharmazeutische Kunden erhältlich?

Gelatine in Arzneibuchqualität ist USP/EP/JP-konform für pharmazeutische Kunden.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.