Carrageen

Carrageen (CAS 9000-07-1), auch bekannt als E407 und Carrageenan-Gummi, ist ein natürliches Polysaccharid aus Rotalgen und dient kommerziell als Geliermittel.

Wo wird Carrageen eingesetzt?

• Lebensmittel: Verdickungs- und Stabilisierungsmittel; verhindert in Milchprodukten und pflanzenbasierten Lebensmitteln wie Schokoladenmilch, Joghurt und Fleischalternativen die Entmischung von Zutaten
• Säuglingsnahrung und Ernährungsgetränke: Aufrechterhaltung stabiler Emulsionen
• Körperpflege: Verdickt Lotionen, Shampoos und Zahnpasta; verbessert die Suspension unlöslicher Wirkstoffe
• In Tabletten- und Gelformulierungen dient es als Bindemittel und Matrix zur kontrollierten Freisetzung.
• In Bier wird es zugesetzt, um durch Proteine gebildeten Schaum zu entfernen.
• Synergiert mit Johannisbrotkernmehl, Konjakmehl, Xanthan und anderen Kolloiden, um die Gel-Elastizität und Wasserretention zu verbessern.
• Wird verwendet, um Duftstoffe in Deodorants zu binden.

Gut zu wissen: Die Typen Kappa, Iota und Lambda werden anhand von Gelstärke, Textur und Kompatibilitätsanforderungen der Endformulierung ausgewählt.

Hinweise zur Formulierung

• Kappa-Carrageen bildet bei 0,5 % in Wasser Gele.
• Raffiniertes Carrageen weist einen geringeren Anteil unlöslicher cellulosehaltiger Bestandteile auf und erscheint üblicherweise klarer, während verarbeitete Eucheuma-Algen einen höheren Anteil unlöslicher Bestandteile aufweisen und oft undurchsichtiger sind.
• Bei neutralem pH-Wert stabil, kann jedoch in starken Säuren hydrolysieren und an Funktionalität verlieren.
• Hitzebeständig für kurze Verarbeitungszeiten, wodurch es für Pasteurisation und Sterilisation geeignet ist, aber längeres Erhitzen kann das Molekulargewicht verringern.

Typische Spezifikation

• Das JECFA-Viskositätskriterium für Carrageen basiert auf einer 1,5%igen Lösung bei 75 °C.
• Der Sulfatgehalt beträgt 15–40 %.
• Iota-Carrageen bildet elastische Gele mit thixotropem Verhalten, die nach mechanischer Dispergierung die Gelstruktur wieder aufbauen können.
• Lambda-Carrageen ist ohne Erhitzen löslich und ergibt hochviskose Lösungen auch bei niedriger Konzentration.

Regulatorischer Status

• Raffiniertes Carrageen wird als E407 / INS 407 identifiziert, während verarbeitete Eucheuma-Algen als E407a / INS 407a identifiziert werden.
• Carrageen hat die FEMA-Nummer 2596 und ist in der FEMA GRAS-Veröffentlichung Nr. 3 enthalten.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Kühl, trocken und gut belüftet lagern.

Häufige Fragen zu Carrageen

Welcher Carrageen-Typ ist für gefrorene Produkte geeignet?

Iota-Carrageen ist aufgrund seines elastischen Netzwerks und der Reaktion auf Calciumionen sehr nützlich in gefrorenen Produkten.

Wie ist der regulatorische Status von Carrageen für kosmetische Anwendungen?

Carrageen ist im Cosmetic Ingredient Review (CIR) unter CAS 9000-07-1 für kosmetische Anwendungen aufgeführt.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.