Xanthan

Xanthan (CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch mikrobielle Fermentation gewonnen wird. Auch als Kelzan bekannt; in Lebensmitteln als E415 ausgewiesen.

Wo wird Xanthan eingesetzt?

• Lebensmittel: Stabilisierung von Dressings, Soßen und glutenfreien Backwaren, verhindert Phasentrennung und verbessert die Textur bei Konzentrationen unter 1 %
• Kosmetik: Viskositätsaufbau in Shampoos, Lotionen und Gelen
• Ölfeldtechnik: Suspension von Feststoffen in Bohrspülungen und Komplettierungsflüssigkeiten unter hoher Salinität und Temperatur
• Agrochemische Formulierungen: gleichmäßige Dispergierung von Wirkstoffen in Suspensionskonzentraten und benetzbaren Pulvern
• Als Rheologiemodifikator, Stabilisator und Emulgator sorgt es bereits bei geringen Einsatzkonzentrationen für gleichbleibende Viskosität und Suspensionsstabilität.
• Hemmt die Retrogradation von Stärke und die Synerese anderer Gele.
• Stabilisiert Schäume.
• Wird als Verdickungsmittel in wasserbasierten Beschichtungen für Lebensmittelverpackungen verwendet.

Hinweise zur Formulierung

• Für Rezepturen ohne Stabilität gegenüber Gefrieren oder Säuregehalt 0,1 % bis 0,2 % zugeben.
• Weist eine gute Synergie mit Galactomannanen (Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Tarakernmehl) auf; die Kombination bildet ein Gel.
• Verleiht bei Konzentrationen um 1 % eine hohe Viskosität im Ruhezustand.
• Der typische Einsatzbereich zum Verdicken in Lebensmitteln liegt bei 0,5 % oder weniger.

Typische Spezifikation

• Erhältlich in Partikelgröße 200 Mesh.
• Löslich in kaltem und heißem Wasser.
• Der Feuchtigkeitsgehalt (Trocknungsverlust) in Lebensmittelqualität beträgt ≤ 15 %.
• Restliches Isopropylalkohol in Material in Lebensmittelqualität muss unter 500 ppm liegen.

Regulatorischer Status

• Von FDA, EFSA und JECFA als sicher anerkannt.
• Die Qualität für Ölbohrungen unterliegt dem Standard API 13A Abschnitt 19.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Die Viskosität der Lösung ist über pH 3–11, in Gegenwart von bis zu 10 % KCl, 10 % NaCl2, 5 % Na2CO3 und bis zu 90 °C stabil.
• Vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht in geschlossener Verpackung lagern.

Häufige Fragen zu Xanthan

Was ist der pH-Bereich von Xanthan in Lebensmittelqualität in Lösung?

Der pH-Wert von Xanthan in Lebensmittelqualität (1%ige Lösung) beträgt 6,0–8,0.

Was ist die Mindestanforderung an den Gehalt oder die Reinheitsspezifikation für Xanthan in Lebensmittelqualität?

Die Reinheit (Gehalt) von Xanthan in Lebensmittelqualität beträgt ≥ 91 % auf Basis des Brenztraubensäuregehalts.

Ist Xanthan für stark säurehaltige Lebensmittel geeignet und ist es beständig gegen Gefrieren, Kochen und Alkohol?

Es ist bei pH-Werten unter 2 funktionsfähig, was es für stark säurehaltige Lebensmittel wie Salatdressings geeignet macht, und es ist stabil gegenüber Gefrieren, Kochen, Alkohol und Säuregehalt.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.