Konjak-Glucomannan

Konjak-Glucomannan (CAS 37220-17-0) ist ein hochmolekulares Polysaccharid, das aus der Knolle von Amorphophallus konjac gewonnen wird. Auch als Konjak-Mehl und Konjak-Pulver bekannt.

Wo wird Konjak-Glucomannan eingesetzt?

• Lebensmittel: Geliermittel, Verdickungsmittel und Filmbildner (E425); Gelstrukturen in kalorienreduzierten Nudeln, veganen Fleischanaloga und restrukturierten Meeresfrüchteprodukten, wo es Gelatine oder Stärke ersetzt
• Pharma: in Tablettenmatrizen mit kontrollierter Wirkstofffreisetzung und Kapselüberzügen, bei denen das Quellverhalten die Freisetzung des Wirkstoffs reguliert
• Körperpflege: in Gesichtsmasken, Feuchtigkeitscremes und Reinigungsschwämmen, wo filmbildende Eigenschaften die Feuchtigkeitsretention auf der Hautoberfläche unterstützen
• Als Stabilisator in Milchalternativen und pflanzlichen Getränken verhindert es während der Lagerzeit eine Phasentrennung.
• In gefrorenen Desserts und Eiscreme verhindert es die Bildung von Eiskristallen und verbessert die Schmelzbeständigkeit, wodurch die cremige Konsistenz erhöht wird.
• In der medizinischen Ernährung zur Behandlung von Diabetes und Dyslipidämie.
• Eine 2 % bis 3 %ige Lösung mit einer kleinen Menge Alkali, auf 85 °C erhitzt und etwa zwei Stunden gehalten, bildet ein elastisches, starres und irreversibles Gel.

Hinweise zur Formulierung

• In vegetarischen/veganen Lebensmitteln, dosiert mit 3 % bis 14 %.
• In Wasserdesserts, dosiert mit 0,1 % bis 0,3 %.
• Vorzugsweise formuliert als Hartgelatinekapseln oder Sachets, da es schlecht komprimierbar ist.
• Viskositätsvergleiche zwischen Produkten müssen bei derselben Drehzahl durchgeführt werden; die Viskosität bei 10 U/min ist doppelt so hoch wie bei 30 U/min.

Typische Spezifikation

• Viskositätsoptionen von 15.000 bis über 40.000 mPa·s (cps) werden auf dem Markt angeboten.
• Die Reinheit kann von 60 % bis 95 % Glucomannan eingestellt werden.
• Die Maschenweitenoptionen reichen von 40 bis 120 Mesh.
• Eine Qualität mit 40 Mesh ist aufgrund ihrer hohen Schüttdichte für Kapseln und Tabletten geeignet, wobei konventionelle und ökologische Versionen erhältlich sind.
• Wenn das Verhältnis von Konjak-Glucomannan zu Kappa-Carrageen 4:6 oder 4,5:5,5 beträgt, ist die Gelstärke maximal.

Regulatorischer Status

• Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 der Kommission darf eine gesundheitsbezogene Angabe, dass Glucomannan zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels beiträgt, nur für Lebensmittel verwendet werden, die eine tägliche Aufnahme von 4 g Glucomannan liefern.
• Konjakgummi (E425i) und Konjak-Glucomannan (E425ii) sind gemäß der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission als Verdickungsmittel zugelassen.
• Nicht erlaubt in Babynahrung.

Häufige Fragen zu Konjak-Glucomannan

Welche Mesh-Qualität wird für Sachet-Formulierungen bevorzugt?

Für Sachets wird Konjak mit einem höheren Anteil feinerer Partikel, etwa 120 Mesh, bevorzugt, um eine schnellere Rehydratation und ein geringes sandiges Mundgefühl zu erreichen.

Kann Konjak-Glucomannan Johannisbrotkernmehl in Milchprodukten ersetzen?

Es kann Johannisbrotkernmehl in Milchprodukten wie Eiscreme ersetzen, das Wachstum von Eiskristallen kontrollieren und die Qualität stabilisieren.

Wie interagiert Konjak-Glucomannan mit Kappa-Carrageen?

Es besteht ein ausgeprägter synergistischer Effekt zwischen Konjak-Glucomannan und Kappa-Carrageen; beim gemeinsamen Erhitzen und Abkühlen bilden sie Gele mit unterschiedlicher Sprödigkeit und Elastizität.

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