Konjak-Glucomannan

Konjak-Glucomannan (CAS 37220-17-0), auch als Konjak-Mehl und Konjak-Pulver erhältlich, ist ein hochmolekulares Polysaccharid, das aus der Knolle von Amorphophallus konjac gewonnen wird.

Als E425 in der EU zugelassen, wird KGM in der Lebensmittel-, Pharma- und Körperpflegemittelherstellung als Geliermittel, Verdickungsmittel und Filmbildner eingesetzt.

In der Lebensmittelproduktion wird KGM zur Bildung von Gelstrukturen in kalorienreduzierten Nudeln, veganen Fleischanaloga und restrukturierten Meeresfrüchteprodukten verwendet, wo es Gelatine oder Stärke ersetzt.

Pharmazeutische Formulierer setzen es in Tablettenmatrizen mit kontrollierter Wirkstofffreisetzung und Kapselüberzügen ein, bei denen das Quellverhalten die Freisetzung des Wirkstoffs reguliert.

In der Körperpflege findet KGM Anwendung in Gesichtsmasken, Feuchtigkeitscremes und Reinigungsschwämmen, wo seine filmbildenden Eigenschaften die Feuchtigkeitsretention auf der Hautoberfläche unterstützen.

Darüber hinaus dient es als Stabilisator in Milchalternativen und pflanzlichen Getränken und verhindert während der Lagerzeit eine Phasentrennung in den verschiedenen Endprodukten.

Konjak-Glucomannan ist als weißlich bis cremefarbenes Pulver in verschiedenen Partikelgrößen erhältlich. Zu den gängigen Handelsgüten zählen lebensmitteltaugliche (FCC-konforme) und pharmazeutische Qualitäten.

Der Glucomannan-Gehalt wird für Premiumgüten typischerweise mit 60–90 % angegeben. Die Lieferung erfolgt in 25-kg-Säcken; Feuchtigkeits- und Viskositätsspezifikationen werden in Datenblättern ausgewiesen.