Glucomanano de konjac

El Glucomanano de konjac (CAS 37220-17-0), también suministrado como harina de konjac y polvo de konjac, es un polisacárido de alto peso molecular extraído del tubérculo de Amorphophallus konjac. Aprobado como E425 en la UE, el KGM actúa como agente gelificante, espesante y formador de películas en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos industriales.

En la producción alimentaria, el KGM se utiliza para crear estructuras de gel en fideos bajos en calorías, análogos de carne vegana y productos de marisco reestructurado, donde sustituye a la gelatina o al almidón. Los formuladores farmacéuticos lo incorporan en matrices de comprimidos de liberación controlada y recubrimientos de cápsulas, donde su comportamiento de hinchamiento regula la liberación del principio activo.

En cosmética, el KGM se emplea en mascarillas faciales, cremas hidratantes y esponjas limpiadoras, donde su capacidad formadora de películas favorece la retención de humedad en la superficie cutánea. También actúa como estabilizante en alternativas lácteas y bebidas de origen vegetal, previniendo la separación de fases durante la vida útil del producto y mejorando la textura final.

El glucomanano de konjac se presenta en forma de polvo de color blanco apagado a crema, con distintos tamaños de partícula para adaptarse a diferentes requisitos de procesado industrial. Los grados comerciales estándar incluyen material de grado alimentario conforme a FCC y de grado farmacéutico, con un contenido en glucomanano habitualmente especificado entre el 60 y el 90 %.