Glucomannane de konjac

Le Glucomannane de konjac (CAS 37220-17-0), également disponible sous forme de farine de konjac et de poudre de konjac, est un polysaccharide de haut poids moléculaire extrait du tubercule d'Amorphophallus konjac.

Approuvé en tant qu'E425 dans l'UE, le KGM est utilisé comme gélifiant, épaississant et filmogène dans les secteurs de l'alimentation, de la pharmacie et des soins personnels.

Dans la production alimentaire, le KGM est employé pour construire des structures gélifiées dans les nouilles hypocaloriques, les analogues de viande végane et les produits de la mer restructurés.

Il y remplace la gélatine ou l'amidon. Les formulateurs pharmaceutiques l'intègrent dans des matrices de comprimés à libération contrôlée et des enrobages de gélules pour réguler les actifs.

Dans les soins personnels, le KGM est utilisé dans les masques faciaux et les crèmes hydratantes, où sa capacité filmogène favorise la rétention d'humidité à la surface de la peau.

Il agit également comme stabilisant dans les alternatives laitières et les boissons à base de plantes, en prévenant la séparation de phase tout au long de la durée de conservation du produit.

Le glucomannane de konjac se présente sous forme de poudre de couleur blanc cassé à crème, disponible en différentes granulométries pour répondre aux diverses exigences de transformation.

Les grades commerciaux courants comprennent une qualité alimentaire conforme FCC et une qualité pharmaceutique, avec une teneur en glucomannane spécifiée entre 60 et 90 %.