Glucomannane de konjac

Le Glucomannane de konjac (CAS 37220-17-0) est un polysaccharide de haut poids moléculaire extrait du tubercule d'Amorphophallus konjac. Également commercialisé sous forme de farine de konjac et de poudre de konjac.

Où Glucomannane de konjac est-il utilisé ?

• Alimentation : gélifiant, épaississant et filmogène (E425 dans l'UE)
• Nouilles hypocaloriques, analogues de viande végane et produits de la mer restructurés : construction de structures gélifiées
• Il y remplace la gélatine ou l'amidon.
• Pharmacie : matrices de comprimés à libération contrôlée et enrobages de gélules régulant les actifs
• Soins personnels : masques faciaux et crèmes hydratantes, rétention d'humidité par capacité filmogène
• Alternatives laitières et boissons à base de plantes : stabilisant prévenant la séparation de phase
• Dans les desserts glacés et la crème glacée, empêche la formation de cristaux de glace et améliore la résistance à la fonte, en renforçant la consistance crémeuse.
• Dans la nutrition médicale pour la gestion du diabète et de la dyslipidémie.
• Une solution à 2 % à 3 % avec une petite quantité d'alcali, chauffée à 85 °C et maintenue pendant environ deux heures, forme un gel élastique, rigide et irréversible.

Notes de formulation

• Dans les aliments végétariens/végétaliens, dosé à 3 % à 14 %.
• Dans les desserts à l'eau, dosé à 0,1 % à 0,3 %.
• De préférence formulé en gélules de gélatine dure ou en sachets car il est peu compressible.
• Les comparaisons de viscosité entre produits doivent être effectuées au même rpm ; la viscosité à 10 rpm est le double de celle à 30 rpm.

Spécification typique

• Des options de viscosité de 15 000 à plus de 40 000 mPa·s (cps) sont proposées sur le marché.
• La pureté peut être ajustée de 60 % à 95 % de glucomannane.
• Les options de taille de maille vont de 40 à 120 mesh.
• Une qualité 40 mesh convient aux gélules et aux comprimés en raison de sa masse volumique apparente élevée, avec des versions conventionnelles et biologiques disponibles.
• Lorsque le rapport entre le glucomannane de konjac et la kappa carraghénane est de 4:6 ou 4,5:5,5, la force du gel est maximisée.

Statut réglementaire

• En vertu du règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission, une allégation de santé selon laquelle le glucomannane contribue au maintien d'un taux normal de cholestérol sanguin ne peut être utilisée que pour les denrées alimentaires fournissant un apport quotidien de 4 g de glucomannane.
• La gomme de konjac (E425i) et le glucomannane de konjac (E425ii) sont autorisés en tant qu'épaississants en vertu du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission.
• Non autorisé dans les aliments pour bébés.

Questions fréquentes sur Glucomannane de konjac

Quelle qualité de maille est préférée pour les formulations en sachets ?

Pour les sachets, le konjac à teneur plus élevée en particules fines, environ 120 mesh, est préféré pour une réhydratation plus rapide et une sensation en bouche peu granuleuse.

Le glucomannane de konjac peut-il remplacer la gomme de caroube dans les produits laitiers ?

Il peut remplacer la gomme de caroube dans les produits laitiers tels que la crème glacée, en contrôlant la croissance des cristaux de glace et en stabilisant la qualité.

Comment le glucomannane de konjac interagit-il avec la kappa carraghénane ?

Il existe un effet synergique distinct entre le glucomannane de konjac et la kappa carraghénane ; lorsqu'ils sont chauffés et refroidis ensemble, ils forment des gels présentant une fragilité et une élasticité différentes.

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