Gomma di Xantano

La Gomma di Xantano (CAS 11138-66-2) è un polisaccaride ad alte prestazioni prodotto per fermentazione microbica. Commercializzata anche come Kelzan; classificata come E415 negli alimenti.

Dove si usa Gomma di Xantano?

• Alimenti: stabilizza condimenti, salse e prodotti da forno senza glutine, prevenendo la separazione di fase e migliorando la texture a concentrazioni inferiori all'1%
• Cura personale: aumenta la viscosità in shampoo, lozioni e gel senza compromettere la trasparenza o la sensazione cutanea
• Petrolifero: fluidi di perforazione e fanghi da completamento, con sospensione dei solidi in condizioni critiche
• Agrofarmaceutico: mantiene i principi attivi dispersi in concentrati in sospensione e polveri bagnabili
• Modifica la reologia, stabilizza ed emulsiona in un ampio spettro di settori industriali.
• Inibisce la retrogradazione dell'amido e la sineresi di altri gel.
• Stabilizza le schiume.
• Utilizzato come addensante nei rivestimenti a base acquosa per imballaggi alimentari.

Da sapere: Non confondere le grade: qualità alimentare conforme FCC, qualità farmaceutica USP o Ph. Eur., e versioni conformi a BP, EP e ACS per uso tecnico.

Note di formulazione

• Per le ricette che non presentano stabilità al congelamento o all'acidità, aggiungere dallo 0,1% allo 0,2%.
• Presenta una buona sinergia con i galattomannani (gomma di guar, gomma di carrube, gomma di tara); la combinazione forma un gel.
• Conferisce un'elevata viscosità a riposo a concentrazioni intorno all'1%.
• Il livello d'impiego tipico per l'addensamento negli alimenti è pari o inferiore allo 0,5%.

Specifica tipica

• Disponibile in granulometria 200 mesh.
• Solubile sia in acqua fredda che calda.
• L'umidità (perdita all'essiccamento) del grado alimentare è ≤ 15%.
• Il contenuto residuo di alcol isopropilico nel materiale di grado alimentare deve essere inferiore a 500 ppm.

Stato normativo

• Riconosciuto come sicuro da FDA, EFSA e JECFA.
• Il grado per la perforazione petrolifera è disciplinato dallo standard API 13A Sezione 19.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• La viscosità della soluzione è stabile in un intervallo di pH 3-11, in presenza di fino al 10% di KCl, 10% di NaCl2, 5% di Na2CO3 e fino a 90 °C.
• Conservare al riparo dall'umidità, dal calore e dalla luce in imballaggio chiuso.

Domande frequenti su Gomma di Xantano

Qual è l'intervallo di pH della Gomma di Xantano di grado alimentare in soluzione?

Il pH della gomma di xantano di grado alimentare (soluzione all'1%) è 6,0–8,0.

Qual è il titolo minimo o la specifica di purezza per la gomma di xantano di grado alimentare?

La purezza (titolo) della Gomma di Xantano di grado alimentare è ≥ 91% su base contenuto di acido piruvico.

La gomma di xantano è adatta agli alimenti altamente acidi e resiste al congelamento, alla cottura e all'alcol?

È funzionale a valori di pH inferiori a 2, rendendolo adatto ad alimenti altamente acidi come i condimenti per insalata, ed è stabile al congelamento, alla cottura, all'alcol e all'acidità.

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