Gomma di Guar

La Gomma di Guar (CAS 9000-30-0) è classificata come E412 nelle applicazioni alimentari. Commercializzata anche come gomma di Cyamopsis o farina di guar.

Dove si usa Gomma di Guar?

• Alimentare: addensante e stabilizzante in gelati, salse e bevande
• Prodotti da forno senza glutine: controllo della texture e prevenzione della sineresi
• Cura personale: aumento della viscosità in shampoo, balsami e lozioni
• Perforazione petrolifera e del gas: viscosizzante nei fluidi di fratturazione idraulica
• Tessile e carta: agente di apprettatura e finitura
• Nella fratturazione idraulica sospende i propellenti.
• Agisce come legante nella carne.
• Nei condimenti, migliora la stabilità e l'aspetto di condimenti per insalata, salsa barbecue, marinate, ketchup e altri.

Da sapere: Gradi di viscosità selezionati in base ai requisiti di idratazione dell'uso finale.

Note di formulazione

• Il dosaggio raccomandato è dallo 0,2% all'1%, in funzione della viscosità desiderata.
• Può essere utilizzato solo nella quantità strettamente necessaria per l'effetto tecnologico desiderato, max. 2% come somma di tutti gli addensanti utilizzati.
• Mostra sinergia di viscosità con la gomma di xantano.

Specifica tipica

• Disponibile in un grado FCC con granulometria di 100 mesh.
• Una soluzione all'1% ha una viscosità di 3500–6000 cps in funzione del grado.
• Il contenuto di umidità non è superiore al 12%.
• La consistenza non è influenzata dalla presenza di sali.
• Il potere addensante è otto volte superiore a quello dell'amido di mais.

Stato normativo

• Non è specificato alcun valore di ADI, pertanto non è prescritto alcun livello massimo; è approvato quantum satis.
• Vietato nei prodotti secchi destinati a gonfiarsi al momento del consumo.
• L'E 412 è inoltre approvato per i prodotti biologici.
• Generalmente approvato per gli alimenti, ma non deve essere utilizzato negli alimenti non trasformati.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Comunemente fornito in confezioni da 25 kg.
• Conservare a una temperatura inferiore o uguale a 25 °C in luogo asciutto.

Domande frequenti su Gomma di Guar

Come si disperde e si idrata la gomma di guar nei liquidi acquosi?

Miscelare nei liquidi acquosi a freddo o a caldo con forte agitazione per garantire una corretta dispersione; si idrata in acqua fredda, ma una temperatura più elevata accelera il processo di idratazione.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).