Carragenina

Carragenina (CAS 9000-07-1), nota anche come E407 e gomma di carragenina, è un polisaccaride naturale estratto dalle alghe rosse; agente gelificante, addensante e stabilizzante.

Dove si usa Carragenina?

• Alimenti: controllo di texture e sospensione
• Lattiero-caseari e sostituti vegetali: impedisce la separazione in latte al cioccolato, yogurt e alternative alla carne
• Formule per lattanti e bevande nutrizionali: emulsioni stabili e prevenzione dell'aggregazione proteica
• Cura personale: addensante in lozioni, shampoo e dentifrici e sospensione di principi attivi insolubili
• Farmaceutica: legante e matrice a rilascio controllato
• I produttori selezionano i tipi kappa, iota e lambda in base a forza del gel, texture e compatibilità.
• Nella birra, aggiunta per rimuovere la schiuma formata dalle proteine.
• Sinergizza con la gomma di semi di carruba, la gomma di konjac, la gomma xanthan e altri colloidi per migliorare l'elasticità del gel e la ritenzione idrica.
• Utilizzata per catturare la fragranza nei deodoranti.

Da sapere: I gradi raffinati offrono purezza più elevata. I gradi standard comprendono il grado alimentare conforme FCC e il grado farmaceutico Ph. Eur. e USP.

Note di formulazione

• La carragenina kappa forma gel allo 0,5% in acqua.
• La carragenina raffinata ha un contenuto inferiore di materia cellulosa insolubile e di solito appare più limpida, mentre l'alga Eucheuma trasformata ha un contenuto maggiore di materia insolubile ed è spesso più opaca.
• Stabile a pH neutro ma può idrolizzarsi e perdere funzionalità in acidi forti.
• Resistente al calore per brevi tempi di processo, il che la rende adatta alla pastorizzazione e alla sterilizzazione, ma il riscaldamento prolungato può ridurre il peso molecolare.

Specifica tipica

• Il criterio di viscosità della carragenina JECFA si basa su una soluzione all'1,5% a 75°C.
• Il contenuto di solfato è del 15–40%.
• La carragenina iota forma gel elastici con comportamento tissotropico, in grado di ricostruire la struttura del gel dopo dispersione meccanica.
• La carragenina lambda è solubile senza riscaldamento e fornisce soluzioni ad alta viscosità anche a bassa concentrazione.

Stato normativo

• La carragenina raffinata è identificata come E407 / INS 407, mentre l'alga Eucheuma trasformata è identificata come E407a / INS 407a.
• La carragenina ha numero FEMA 2596 ed è inclusa nella FEMA GRAS Publication No. 3.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Conservare in luogo fresco, asciutto e ben ventilato.

Domande frequenti su Carragenina

Quale tipo di carragenina è adatto ai prodotti surgelati?

La carragenina iota è molto utile nei prodotti surgelati grazie alla sua rete elastica e alla risposta agli ioni calcio.

Qual è lo status normativo della carragenina per uso cosmetico?

La carragenina è elencata nel Cosmetic Ingredient Review (CIR) con CAS 9000-07-1 per applicazioni cosmetiche.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).