Glucomannano

Glucomannano (CAS 11078-31-2), noto anche come D-Gluco-D-mannan, è un polisaccaride ad alto peso molecolare estratto principalmente dalla radice di konjac. Viene impiegato come agente gelificante e addensante. Questo ingrediente funge da legante l'acqua nella produzione alimentare, farmaceutica e cosmetica. Nella produzione alimentare, viene utilizzato per sviluppare la texture in noodle ipocalorici, gelatine e analoghi della carne.

L'elevata resistenza del gel a basse concentrazioni riduce la necessità di altri idrocolloidi. I formulatori farmaceutici lo impiegano come legante e matrice a rilascio controllato nelle forme farmaceutiche solide. Sfruttando il suo comportamento viscosizzante, permette di regolare i profili di rilascio del principio attivo. I produttori di cosmetici lo utilizzano per addensare e stabilizzare emulsioni, creme e sieri.

La sua capacità filmogena contribuisce alla ritenzione idrica nei prodotti a contatto con la pelle. Viene inoltre applicato come fibra alimentare in formati di alimenti funzionali e nutraceutici specifici. Si trova spesso in capsule, polveri e prodotti sostitutivi del pasto orientati a claim di sazietà. Il prodotto viene fornito come polvere fine di colore bianco sporco o crema con diverse granulometrie.

Le specifiche per uso alimentare e farmaceutico sono standard sul mercato, con materiale conforme alle monografie USP o Ph.Eur.. Le quantità sfuse sono tipicamente disponibili in sacchi da 25 kg. I gradi di farina di konjac ad alta purezza sono distinti dalla percentuale di contenuto in polimero. La scelta del grado di viscosità corretto è fondamentale per soddisfare i diversi requisiti di lavorazione industriale.