Extrait de malt

L'Extrait de malt (CAS 8002-48-0) est une préparation concentrée et hydrosoluble obtenue à partir d'orge maltée, standardisée en sucres fermentescibles, dextrines et enzymes naturellement présentes.

Il agit comme agent aromatisant, édulcorant naturel et humectant dans les secteurs de la fabrication alimentaire, pharmaceutique et de la fermentation. Dans les produits de boulangerie, il contribue au développement de la couleur.

La saveur caractéristique du malt et la rétention d'humidité permettent de prolonger la durée de conservation. Les brasseurs et les distillateurs l'utilisent comme substrat fermentescible et base aromatique de production.

Les fabricants pharmaceutiques l'intègrent dans les enrobages de comprimés, les sirops et les compléments nutritionnels en tant qu'excipient naturel et édulcorant doux à teneur fonctionnelle en glucides.

En microbiologie et en biotechnologie, il constitue un composant de milieu de culture favorisant la propagation des levures. L'extrait de malt est fourni sous forme de sirop liquide visqueux ou de poudre séchée.

L'extrait sec offre une manipulation plus aisée et une durée de conservation prolongée pour les formulations industrielles. Les grades standards comprennent des spécifications alimentaires et conformes FCC.

Des variantes diastasiques et non diastasiques sont disponibles selon que l'activité enzymatique est requise ou non. Les formes liquides sont généralement caractérisées par la valeur Brix et les unités de couleur.

Ces unités constituent des paramètres d'approvisionnement essentiels pour une performance homogène d'un lot à l'autre, garantissant ainsi la stabilité des processus de fabrication pour les clients industriels.