Extrait de malt
Numéro CAS
8002-48-0
Numéro CE
232-310-9
Qu'est-ce que Extrait de malt ?
L'Extrait de malt (CAS 8002-48-0) est une préparation concentrée et hydrosoluble obtenue à partir d'orge maltée, standardisée en sucres fermentescibles, dextrines et enzymes naturellement présentes.
Où Extrait de malt est-il utilisé ?
- Alimentation : agent aromatisant, édulcorant naturel et humectant
- Boulangerie : développement de la couleur
- La saveur du malt et la rétention d'humidité prolongent la durée de conservation.
- Fermentation : substrat fermentescible et base aromatique pour brasseurs et distillateurs
- Pharmaceutique : excipient naturel et édulcorant doux dans enrobages, sirops et compléments nutritionnels
- Microbiologie et biotechnologie : composant de milieu de culture pour la propagation des levures
À noter: Des variantes diastasiques et non diastasiques existent selon que l'activité enzymatique est requise. Les formes liquides sont caractérisées par la valeur Brix et les unités de couleur.
Autres Noms (Synonymes)
Malt extract|Malt, ext.|Malt extracts
Quelles sont les propriétés physiques de Extrait de malt ?
Apparence Liquide brun clair, sucré et visqueux ; contient de la dextrine, du maltose, un peu de glucose et une enzyme amylolytique. Il est capable de convertir au moins cinq fois son poids d'amidon en sucres solubles dans l'eau. cinq fois son poids d'amidon en sucres solubles dans l'eau ; soluble dans l'eau froide, mais plus facilement soluble dans l'eau froide.
Couleur jaune brunâtre Poudre
Odeur à 0,10 %. caramellic brown sugar cereal creamy malty honey
Forme poudre
Solubilité dans l'Eau 17g/L
pH 4.8 (17g/l, H2O, 25℃)(after autoclaving)
Quels codes commerciaux et réglementaires s'appliquent à Extrait de malt ?
Code SH 1901 90 11
Classe de Stockage 11 - Combustible Solids
WGK (Allemagne) 3