Extrait de levure

L'Extrait de levure (CAS 8013-01-2) est une fraction concentrée et hydrosoluble obtenue à partir de cellules de levure, produite par autolyse ou hydrolyse. Il constitue une source riche en acides aminés, peptides, vitamines B et nucléotides regroupés en un seul ingrédient.

Dans l'industrie, il est principalement utilisé comme exhausteur de goût savoureux et comme source de nutriments dans les milieux de fermentation et de culture cellulaire. Dans la fabrication alimentaire, il est utilisé pour développer des notes umami.

On le retrouve dans les soupes, sauces, assaisonnements, enrobages de snacks et viandes transformées, souvent en remplacement ou en réduction du MSG ajouté. Les producteurs en fermentation l'utilisent comme source d'azote et de facteurs de croissance.

Il contribue à des rendements constants dans la production d'antibiotiques, d'enzymes et de probiotiques. Dans les applications pharmaceutiques et biotechnologiques, il sert de supplément nutritionnel défini dans les formulations de bouillons.

La reproductibilité des lots est essentielle pour la culture cellulaire et la fermentation. Les producteurs agricoles et les fabricants d'aliments pour animaux l'intègrent dans des additifs alimentaires spécialisés et des améliorateurs de palatabilité.

L'extrait de levure est fourni sous forme de poudre séchée par atomisation, de pâte ou de concentré liquide. La poudre reste la forme la plus courante pour la manutention industrielle et la stabilité au stockage longue durée.

Les grades standards comprennent les grades alimentaires et les grades pour la fermentation, avec des spécifications alignées sur les exigences FCC. Les teneurs en protéines ou en nucléotides sont définies selon les besoins.

Des variantes autolysées et hydrolysées sont disponibles selon l'application visée et le profil aromatique ou nutritionnel requis. Ce produit polyvalent répond aux exigences strictes des secteurs de la chimie fine et de l'agroalimentaire.