Extrait de levure

L'Extrait de levure (CAS 8013-01-2) est une fraction concentrée et hydrosoluble obtenue à partir de cellules de levure, produite par autolyse ou hydrolyse.

Où Extrait de levure est-il utilisé ?

• Alimentation : développement des notes umami dans les soupes, sauces, assaisonnements, enrobages de snacks et viandes transformées
• Remplacement ou réduction du MSG ajouté
• Fermentation : source d'azote et de facteurs de croissance
• Production d'antibiotiques, d'enzymes et de probiotiques
• Pharmaceutique et biotechnologie : supplément nutritionnel dans les formulations de bouillons
• Agriculture et aliments pour animaux : additifs et améliorateurs de palatabilité
• Il constitue une source d'acides aminés, de peptides, de vitamines B et de nucléotides.

À noter: La reproductibilité des lots est un critère d'achat pour la culture cellulaire et la fermentation.

Spécifications commerciales

• Teneurs en protéines ou en nucléotides définies selon les besoins
• Variantes autolysées et hydrolysées selon le profil aromatique ou nutritionnel