Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (CAS 68876-77-7), communément appelé levure de boulanger ou levure bourgeonnante, est un micro-organisme cultivé à l'échelle commerciale utilisé dans la production alimentaire, la fermentation et la biotechnologie.

Où Saccharomyces cerevisiae est-il utilisé ?

• Boulangerie : génère du CO₂ par fermentation des sucres
• Ce processus produit la pousse et la structure de mie dans le pain, les petits pains et les viennoiseries
• Brasserie et distillation : conversion des sucres fermentescibles en éthanol
• Création de composés aromatiques pour la bière, le vin et les spiritueux
• Extrait de levure : profils aromatiques savoureux et glutamates naturels pour soupes, sauces et assaisonnements
• Alimentation animale : vitamines B et acides aminés via les formes inactivées
• Les bêta-glucanes soutiennent la santé intestinale et la fonction immunitaire du bétail.

À noter: Les spécifications alimentaires et zootechniques sont standard, tandis que des grades pharmaceutiques et biotechnologiques conviennent aux milieux de fermentation et aux applications probiotiques.

Spécifications commerciales

• Levure sèche active, levure sèche instantanée ou levure fraîche comprimée
• Conditionnement des sachets unitaires aux formats industriels