Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (CAS 68876-77-7), communément appelé levure de boulanger ou levure bourgeonnante, est un micro-organisme cultivé à l'échelle commerciale utilisé dans la production alimentaire, la fermentation et la biotechnologie.

Il assure la levée, la fermentation et le développement aromatique dans un large éventail de produits finis destinés aux marchés grand public et industriel. Dans les produits de boulangerie, il génère du CO₂ par fermentation des sucres.

Ce processus produit la pousse et la structure de mie requises dans le pain, les petits pains et les viennoiseries. Les brasseurs et les distillateurs font appel à lui pour convertir les sucres fermentescibles en éthanol.

Il permet également la création de composés aromatiques lors de la production de bière, de vin et de spiritueux. En tant que source d'extrait de levure, il apporte des profils aromatiques savoureux et des glutamates naturels.

Ces propriétés sont essentielles pour les soupes, sauces et mélanges d'assaisonnement. Dans l'alimentation animale et les compléments agricoles, les formes inactivées fournissent des vitamines B et des acides aminés.

Les bêta-glucanes présents soutiennent la santé intestinale et la fonction immunitaire du bétail. Le produit est fourni sous forme de levure sèche active, de levure sèche instantanée ou de levure fraîche comprimée.

Des formes de levure inactivée en poudre ou en flocons sont également disponibles. Les spécifications alimentaires et zootechniques sont standard, tandis que des grades pharmaceutiques et biotechnologiques sont proposés.

Ces derniers conviennent aux milieux de fermentation et aux applications probiotiques. Le conditionnement va des sachets unitaires aux formats industriels en vrac selon les besoins en application et en volume.