Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (CAS 68876-77-7), auch bekannt als Bäckerhefe oder Sprosshefe, ist ein kommerziell kultivierter Mikroorganismus, der in der Lebensmittelproduktion, der Fermentation und der Biotechnologie eingesetzt wird.

Er treibt Teiglockerung, Fermentation und Aromaentwicklung in einem breiten Spektrum von Verbraucher- und Industrieprodukten voran. In Backwaren erzeugt er durch Zuckervergärung CO₂ und bewirkt dadurch das Aufgehen.

Dies sorgt für die Krumenstruktur, die bei Brot, Brötchen und Feingebäck erforderlich ist. Brauer und Destillateure nutzen ihn, um vergärbare Zucker in Ethanol und Aromastoffe umzuwandeln, etwa bei Bier oder Wein.

Als Quelle für Hefeextrakt liefert er herzhafte Geschmacksprofile und natürliche Glutamate für Suppen, Saucen und Würzmischungen. In Tierfutter versorgen inaktivierte Formen das Tier mit B-Vitaminen und Aminosäuren.

Diese Beta-Glucane unterstützen die Darmgesundheit und Immunfunktion bei Nutztieren nachhaltig. Das Produkt wird als aktive Trockenhefe, Instant-Trockenhefe oder Frischhefe in Pressform sowie als Pulver geliefert.

Spezifikationen in Lebensmittel- und Futtermittelqualität sind Standard. Pharmazeutische und biotechnologische Qualitäten wie USP, Ph.Eur. oder FCC sind für spezielle Probiotika-Anwendungen erhältlich.

Die Verpackung reicht von Einzelhandelsbeuteln bis hin zu industriellen Großgebinden, je nach Anwendung und Mengenbedarf. Damit wird eine flexible Versorgung für verschiedene industrielle Anforderungen sichergestellt.