Invertase

Invertase (CAS 9001-57-4), auch bekannt als E1103, Invertin und Sucrase, ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Saccharose zu Glucose und Fructose katalysiert.

Wo wird Invertase eingesetzt?

• Lebensmittelproduktion: Invertzucker als funktioneller Inhaltsstoff, süßer als Saccharose und kristallisationsbeständig
• Süßwarenindustrie: Herstellung von Pralinen mit weicher Füllung
• Verflüssigung eines festen Saccharose-Fondantkerns nach dem Überziehen, wodurch flüssige Füllungen entfallen
• Bäckereien und Konditoreihersteller: verlängerte Feuchtigkeitsretention
• Pharmaindustrie: Umwandlung von Saccharosesirup in Invertzucker
• Invertzucker dient als Hilfsstoff oder Süßungsmittel in flüssigen Darreichungsformen.
• Biotechnologie: Modellenzym in der Fermentationsforschung
• Labore: Reagenz bei der Entwicklung von Biosensoren zur Saccharosedetektion

Gut zu wissen: Für regulierte Produktionsumgebungen ist eine dokumentierte Enzymreinheit und gleichbleibende Aktivität erforderlich.