Invertase

Invertase (CAS 9001-57-4), auch bekannt unter den Handelsbezeichnungen E1103, Invertin und Sucrase, ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Saccharose zu Glucose und Fructose katalysiert.

Der dabei entstehende Invertzucker ist süßer als Saccharose und widersteht der Kristallisation, was ihn zu einem funktionellen Inhaltsstoff in der Lebensmittelproduktion und der pharmazeutischen Verarbeitung macht.

In der Süßwarenindustrie wird das Enzym zur Herstellung von Pralinen mit weicher Füllung eingesetzt. Es verflüssigt einen festen Sacharose-Fondantkern nach dem Überziehen, wodurch der Einsatz flüssiger Füllungen entfällt.

Bäckereien und Konditoreihersteller nutzen es, um die Feuchtigkeitsretention von Produkten zu verlängern. Dies verbessert die Haltbarkeit in zuckerreichen Rezepturen durch die spezifischen Eigenschaften des Invertzuckers maßgeblich.

In der Pharmaindustrie wird Saccharosesirup mithilfe des Enzyms in Invertzucker umgewandelt. Dieser findet als Hilfsstoff oder Süßungsmittel in verschiedenen flüssigen Darreichungsformen eine breite Verwendung.

Biotechnologische Anwendungen umfassen den Einsatz als Modellenzym in der Fermentationsforschung. Zudem dient es als Reagenz bei der Entwicklung von Biosensoren zur präzisen Saccharosedetektion in Laboren.

Das Produkt wird als flüssiges Enzymkonzentrat oder als getrocknetes Pulver geliefert. Die Lebensmittelqualität gemäß FCC-Spezifikation ist das marktübliche Standardangebot für Anwendungen in der Industrie.

Pharmazeutische Qualität ist für regulierte Produktionsumgebungen erhältlich. Hierbei sind eine dokumentierte Enzymreinheit sowie eine gleichbleibende Aktivität für die Einhaltung strenger Richtlinien erforderlich.