Peptidasen

Peptidasen (CAS 9001-92-7), auch unter E1101 und der Enzymgruppe EC 3.4 klassifiziert, umfassen eine breite Klasse proteolytischer Enzyme, die die Hydrolyse von Peptidbindungen katalysieren.

Diese Enzyme aus mikrobiellen, tierischen und pflanzlichen Quellen werden für die Lebensmittelverarbeitung, Futtermittelproduktion, Pharmaindustrie und Biotechnikfertigung bezogen, wo sie für den Abbau von Proteinen dienen.

In der Back- und Brauindustrie konditionieren sie Glutennetzwerke und verbessern die Dehnbarkeit von Teig, während sie gleichzeitig die Freisetzung von hefeverfügbarem Stickstoff bei der Würzebereitung beschleunigen.

In der Fleischverarbeitung werden sie zum Zartmachen von Fleischstücken sowie zur Herstellung hydrolysierter Proteinzutaten für Suppen, Saucen und Aromasysteme eingesetzt, um Textur und Geschmack zu optimieren.

In der Tierfütterung verbessert der Einsatz die Verdaulichkeit pflanzlicher Proteinquellen wie Sojaschrot und Rapsschrot und wirkt sich damit direkt auf die Futterverwertung und die Tiergesundheit aus.

Hersteller aus der Pharma- und Biotechnologiebranche nutzen diese Enzyme für die Peptidsynthese, die API-Herstellung sowie die Vorbereitung von Zellkulturmedien, wo ein kontrollierter Proteinabbau erforderlich ist.

Die Produkte werden als Flüssigkonzentrat, granuliertes Pulver oder immobilisierte Präparate geliefert. Die Handelsqualitäten richten sich nach FCC-, lebensmittelechten oder technischen Spezifikationen.

Futtermittelqualitäten sind mit deklarierten Aktivitätswerten erhältlich, die den regulatorischen Anforderungen für die Verwendung in Mischfuttermittelformulierungen und industriellen Prozessen entsprechen.