Bromelain

Bromelain (CAS 9001-00-7), auch als Fruchtbromelain bekannt, ist ein proteolytischer Enzymkomplex, der aus dem Gewebe der Ananaspflanze gewonnen wird. Er wirkt als proteinspaltende Substanz in der Lebensmittelverarbeitung.

In der Fleischverarbeitung zart das Enzym zähes Muskelprotein, indem es Kollagen- und myofibrilläre Strukturen abbaut. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Textur in verarbeiteten und marinierten Fleischprodukten.

In der Brauerei wird es eingesetzt, um Kältegrauschleier in Bier zu verhindern, indem trübungsbildende Proteine vor der Kaltlagerung hydrolysiert werden. Dies sichert die optische Qualität des Endprodukts.

In der pharmazeutischen und nutrazeutischen Herstellung findet es Verwendung in Formulierungen für Verdauungsenzyme. Zudem wird es häufig in entzündungshemmenden Nahrungsergänzungsmitteln als Wirkstoff eingesetzt.

Biotechnologische Anwendungen umfassen den Einsatz als Zelldissoziationsmittel in Zellkulturprozessen. Es dient zudem als wichtiges Reagenz bei der industriellen Herstellung von hochwertigen Proteinhydrolysaten.

Das Produkt wird als cremefarbenes bis beiges Pulver geliefert, wobei die Aktivität in GDU/g oder MCU/g angegeben wird. Gängige Handelsqualitäten reichen dabei von 100 GDU/g bis zu 2400 GDU/g.

Es sind sowohl lebensmitteltaugliche als auch industrielle Qualitäten erhältlich. Das lebensmitteltaugliche Material wird unter GMP-Bedingungen hergestellt und entspricht den Anforderungen der FCC-Spezifikation.

Die Lieferung in großen Mengen erfolgt standardmäßig in Fasstrommeln oder mehrlagigen Säcken. Diese Gebinde sind optimal für eine fachgerechte und temperaturkontrollierte Lagerung beim Kunden geeignet.