Bromelain

Bromelain (CAS 9001-00-7), auch als Fruchtbromelain bekannt, ist ein proteolytischer Enzymkomplex aus dem Gewebe der Ananaspflanze.

Wo wird Bromelain eingesetzt?

• Lebensmittelverarbeitung: proteinspaltende Substanz
• Fleischverarbeitung: Abbau von Kollagen- und myofibrillären Strukturen für gleichmäßige Textur in verarbeiteten und marinierten Fleischprodukten
• Brauerei: Hydrolyse trübungsbildender Proteine vor der Kaltlagerung zur Verhinderung von Kältegrauschleier
• Pharma und Nutrazeutika: Wirkstoff in Formulierungen für Verdauungsenzyme und in entzündungshemmenden Nahrungsergänzungsmitteln
• Biotechnologie: Zelldissoziationsmittel in Zellkulturprozessen
• Als Reagenz dient es bei der industriellen Herstellung von Proteinhydrolysaten.

Gut zu wissen: Das lebensmitteltaugliche Material wird unter GMP-Bedingungen hergestellt und entspricht den Anforderungen der FCC-Spezifikation.

Kommerzielle Spezifikationen

• Aktivität in GDU/g oder MCU/g angegeben
• Handelsqualitäten von 100 GDU/g bis 2400 GDU/g
• Lieferung in Fasstrommeln oder mehrlagigen Säcken