Bromelina

Bromelina (CAS 9001-00-7), nota anche come bromelina di frutto, è un complesso enzimatico proteolitico estratto dai tessuti della pianta di ananas.

Dove si usa Bromelina?

• Trasformazione alimentare: agente di scissione proteica
• Lavorazione delle carni: intenerisce le proteine muscolari degradando collagene e strutture miofibrillari
• Prodotti a base di carne lavorata e marinata: consistenza uniforme
• Produzione di birra: previene la velatura da freddo idrolizzando le proteine responsabili della torbidità
• Farmaceutica e nutraceutica: formulazioni di enzimi digestivi e integratori antinfiammatori
• Biotecnologie: agente di dissociazione cellulare
• Coltura tissutale e produzione di idrolizzati proteici: reagente
• Nella lavorazione delle carni la bromelina intenerisce le proteine muscolari più dure.

Da sapere: Il materiale deve essere mantenuto in condizioni di temperatura controllata per preservare l'attività enzimatica.

Specifiche commerciali

• Attività espressa in GDU/g o MCU/g
• Gradazioni commerciali comuni da 100 GDU/g a 2400 GDU/g
• Fornitura alla rinfusa in fusti in fibra o sacchi multistrato