Bromelina

Bromelina (CAS 9001-00-7), nota anche come bromelina di frutto, è un complesso enzimatico proteolitico estratto dai tessuti della pianta di ananas. Agisce come agente di scissione proteica in applicazioni nel campo della trasformazione alimentare.

Nella lavorazione delle carni, la bromelina intenerisce le proteine muscolari più dure degradando il collagene e le strutture miofibrillari. Questo consente di ottenere una consistenza uniforme nei prodotti a base di carne lavorata e marinata.

I produttori di birra la utilizzano per prevenire la velatura da freddo idrolizzando le proteine responsabili della torbidità prima dello stoccaggio a bassa temperatura. È un componente essenziale per la stabilità del prodotto finito.

Nella produzione farmaceutica e nutraceutica, viene incorporata in formulazioni di enzimi digestivi e in integratori ad azione antinfiammatoria. Le applicazioni biotecnologiche comprendono il suo impiego come agente di dissociazione cellulare.

Viene utilizzata nei protocolli di coltura tissutale e come reagente nella produzione di idrolizzati proteici. La bromelina è fornita come polvere di colore dal bianco sporco al beige, con attività espressa in GDU/g o MCU/g.

Le gradazioni commerciali comuni vanno da 100 GDU/g a 2400 GDU/g. Sono disponibili sia gradazioni alimentari sia industriali; il materiale food-grade è prodotto in condizioni GMP per soddisfare i requisiti delle specifiche FCC.

La fornitura alla rinfusa avviene normalmente in fusti in fibra o sacchi multistrato adatti alla conservazione. Il materiale deve essere mantenuto in condizioni di temperatura controllata per preservare l'attività enzimatica.