Α-Amilasi

Α-Amilasi (CAS 9000-90-2) è un enzima che catalizza l'idrolisi dell'amido in zuccheri, rendendolo un coadiuvante tecnologico di fondamentale importanza nella produzione alimentare e industriale.

Agisce sui legami alfa-1,4-glicosidici nelle catene dell'amido, scindendo i carboidrati complessi in destrine, maltosio e glucosio per facilitare i processi di trasformazione successivi.

Nella panificazione e nella molitura, questo enzima migliora l'estensibilità dell'impasto, il colore della crosta e la shelf life, convertendo l'amido danneggiato in zuccheri fermentescibili.

Nella produzione di birra e nella distillazione viene impiegata per liquefarre e saccarificare il mosto ricco di amido, influenzando direttamente l'efficienza della fermentazione e la resa finale.

Nella lavorazione tessile è utilizzata per il desizing, ovvero la rimozione degli agenti di impregnatura dai tessuti prima della tintura, agendo in modo selettivo senza danneggiare la fibra.

I produttori farmaceutici e diagnostici la impiegano anche come enzima di riferimento o componente attivo in formulazioni specifiche destinate al supporto dei processi digestivi umani.

Il prodotto viene fornito come concentrato liquido o in polvere, con attività espressa in unità SKB, FAU o KNU. Le qualità food-grade e conformi FCC sono standard per il settore.

Sono commercialmente disponibili anche varianti termostabili ottimizzate per la liquefazione ad alta temperatura, destinate alla lavorazione dell'amido e alla produzione di bioetanolo.