Α-Amylase

L'Α-Amylase (CAS 9000-90-2) est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon en sucres ; un auxiliaire technologique dans la production alimentaire et le bioprocédé industriel.

Où Α-Amylase est-il utilisé ?

• Boulangerie et meunerie : extensibilité de la pâte, coloration de la croûte et durée de conservation par conversion de l'amidon endommagé en sucres fermentescibles
• Brasseries et distilleries : liquéfaction et saccharification des moûts riches en amidon
• Textile : désencollage des tissus tissés avant teinture sans endommager la fibre
• Pharmaceutique et diagnostics : enzyme de référence ou composant de formulations d'enzymes digestives
• Elle agit sur les liaisons glycosidiques alpha-1,4 des chaînes d'amidon, dégradant les glucides complexes en dextrines, maltose et glucose.

À noter: Des variants thermostables sont optimisés pour la liquéfaction à haute température dans le traitement intensif de l'amidon et la production de bioéthanol.