Α-Amylase

L'Α-Amylase (CAS 9000-90-2) est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon en sucres, ce qui en fait un auxiliaire technologique essentiel dans la production alimentaire et le bioprocédé industriel.

Elle agit sur les liaisons glycosidiques alpha-1,4 des chaînes d'amidon, dégradant les glucides complexes en dextrines, maltose et glucose pour diverses applications techniques et de fabrication textile.

Dans la boulangerie et la meunerie, cette enzyme améliore l'extensibilité de la pâte, la coloration de la croûte et la durée de conservation en convertissant l'amidon endommagé en sucres fermentescibles.

Les brasseries et les distilleries l'utilisent pour liquéfier et saccharifier les moûts riches en amidon, influençant directement l'efficacité de la fermentation et le rendement final en alcool pur.

Dans le traitement textile, elle est employée pour le désencollage, c'est-à-dire le retrait des agents d'encollage à base d'amidon des tissus tissés avant la teinture, sans endommager la fibre.

Les fabricants pharmaceutiques et de diagnostics l'approvisionnent également comme enzyme de référence ou composant actif dans des formulations spécifiques d'enzymes digestives de haute précision.

Le produit est fourni sous forme de concentré liquide ou de poudre, avec des grades alimentaires conformes FCC qui sont standard pour les applications de boulangerie et de brasserie.

Des variants thermostables optimisés pour la liquéfaction à haute température sont également disponibles commercialement pour le traitement intensif de l'amidon et la production de bioéthanol.