Glucoamylase

La Glucoamylase (CAS 9032-08-0), également désignée sous le nom de glucose amylase, est une enzyme à action exo qui clive les unités de glucose à partir des extrémités non réductrices de l'amidon et des dextrines.

Il s'agit de l'enzyme principale utilisée dans les industries de la transformation alimentaire et de la fermentation pour convertir l'amidon liquéfié en sirops de glucose fermentescibles de haute pureté.

Dans la production d'éthanol carburant et d'alcool potable, elle est dosée dans les cuves de saccharification afin de générer le moût à haute teneur en glucose nécessaire à une fermentation levurienne efficace.

Les fabricants de sirop de maïs à haute teneur en dextrose l'utilisent pour atteindre des valeurs DE supérieures à 95, répondant ainsi aux spécifications des marchés de la confiserie et des boissons.

Les brasseurs l'appliquent dans la production de bières légères et à faible teneur en calories pour hydrolyser les dextrines résiduelles, réduisant ainsi la teneur finale en glucides du produit fini.

Dans la fabrication pharmaceutique d'hydrolysats d'amidon, elle soutient la production de polymères de glucose définis utilisés comme excipients et substrats de nutrition parentérale spécialisée.

La glucoamylase est fournie sous forme de concentré liquide ou granulé. Le matériau qualité alimentaire est produit sous BPF et conforme aux spécifications FCC pour garantir une sécurité optimale.

Les niveaux d'activité ainsi que les optima de température et de pH varient selon la souche ; les fiches techniques doivent donc être examinées en regard des conditions de procédé avant tout achat.