Glucoamilasi

Glucoamilasi (CAS 9032-08-0), nota anche come glucose amylase, è un enzima ad azione eso che scinde unità di glucosio dalle estremità non riducenti dell'amido e delle destrine.

È l'enzima principale utilizzato nell'industria alimentare e della fermentazione per convertire l'amido liquefatto in sciroppi di glucosio fermentabili per diverse applicazioni industriali.

Nella produzione di etanolo combustibile e di alcol potabile, la glucoamilasi viene dosata nei reattori di saccarificazione per generare il mosto ad alto contenuto di glucosio necessario.

I produttori di sciroppo di glucosio e di mais ad alto contenuto di destrosio la utilizzano per raggiungere valori DE superiori a 95, soddisfacendo le specifiche dei mercati della confetteria.

I birrifici la impiegano nella produzione di birre light e a basso contenuto calorico per idrolizzare le destrine residue, riducendo drasticamente il contenuto finale di carboidrati nel prodotto.

Nella produzione farmaceutica di idrolizzati di amido, supporta la produzione di polimeri del glucosio a composizione definita, utilizzati come eccipienti e substrati per la nutrizione parenterale.

La glucoamilasi viene fornita come concentrato enzimatico liquido, tipicamente standardizzato in unità di attività, con forme granulate essiccate disponibili per applicazioni che richiedono stabilità.

Il materiale food-grade viene prodotto in conformità alle norme GMP e rispetta le specifiche FCC. I livelli di attività e i valori ottimali variano in base alla fonte del ceppo.