Emicellulasi

Emicellulasi (CAS 9025-56-3) è un enzima che scompone l'emicellulosa, un polisaccaride strutturale presente nelle pareti cellulari vegetali, in zuccheri fermentabili e oligosaccaridi più semplici. Commercializzata con nomi commerciali tra cui Gammanase, Pentopan e Pulpzyme, viene impiegata nella trasformazione alimentare, nella produzione di carta e cellulosa e nella lavorazione tessile.

Nella panificazione, l'emicellulasi migliora la lavorabilità dell'impasto e la struttura della mollica degradando le reti di arabinoxilano nella farina di frumento, riducendo la variabilità dell'assorbimento d'acqua. I produttori di pasta di cellulosa e carta la utilizzano come coadiuvante nel bioimbianchimento, in cui la rimozione enzimatica dell'emicellulosa riduce il consumo di cloro e migliora la brillantezza.

Nella lavorazione di tessuti e fibre, supporta la macerazione e la separazione delle fibre, riducendo la dipendenza da pretrattamenti chimici aggressivi e migliorando l'efficienza dei processi. Le applicazioni biotecnologiche comprendono il pretrattamento della biomassa per la produzione di bioetanolo, dove agisce insieme alle cellulasi per massimizzare la resa in zuccheri da materie prime.

L'emicellulasi viene fornita come concentrato liquido o polvere secca, con l'attività espressa in unità per grammo. Sono disponibili varianti di grado alimentare conformi alle specifiche FCC. I livelli di attività specifica e i valori ottimali di pH variano in base alla fonte microbica, pertanto gli acquirenti specificano generalmente le condizioni di applicazione in fase di approvvigionamento.