Lisozima

Lisozima (CAS 9001-63-2), disponibile anche come E1105 e conosciuto commercialmente come Delvozyme, è un enzima antimicrobico derivato dall'albume d'uovo di gallina che inibisce la sintesi della parete cellulare batterica. Agisce sui batteri gram-positivi, rendendolo uno strumento di conservazione funzionale nei settori alimentare, farmaceutico e biotecnologico. Nella produzione alimentare, l'E1105 viene utilizzato per controllare i difetti di gonfiore tardivo.

Nei formaggi a pasta dura e semidura causati da Clostridium tyrobutyricum, agisce sostituendo o riducendo l'aggiunta di nitrati. I produttori di vino lo impiegano per inibire i batteri lattici durante la fermentazione. Questo consente un controllo più preciso sulla conversione malolattica. I formulatori farmaceutici incorporano il lisozima in prodotti per l'igiene orale, pastiglie e preparazioni mucosali in cui è richiesta un'azione antibatterica.

Viene utilizzato senza l'uso di conservanti sintetici. In biotecnologia, è un reagente standard per la lisi cellulare batterica nei processi di estrazione proteica e di isolamento di plasmidi di laboratorio. Il lisozima viene fornito come polvere bianca o bianco sporco, con attività espressa in unità per milligrammo. Il materiale di grado alimentare è disponibile secondo le specifiche FCC ed E1105.

Il materiale di grado farmaceutico viene fornito secondo gli standard USP e BP. Le quantità sfuse sono standard per gli acquirenti industriali nel settore alimentare e della fermentazione. Sono inoltre disponibili quantità più ridotte di grado ricerca per l'approvvigionamento in ambito laboratoristico e biotecnologico, garantendo la massima flessibilità per ogni tipo di applicazione industriale.