Lisozima

La Lisozima (CAS 9001-63-2), también comercializada como E1105 y conocida bajo la denominación comercial Delvozyme, es una enzima antimicrobiana derivada de la clara de huevo de gallina que inhibe la síntesis de la pared celular bacteriana. Actúa sobre bacterias grampositivas, lo que la convierte en un agente de conservación funcional en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y biotecnológicas. En la industria alimentaria, el E1105 se emplea para controlar el defecto de hinchazón tardía en quesos.

Este proceso es causado por Clostridium tyrobutyricum, sustituyendo o reduciendo el uso de nitratos. Los productores de vino la aplican para inhibir las bacterias del ácido láctico durante la fermentación, lo que permite un control más preciso de la conversión maloláctica. Los formuladores farmacéuticos la incorporan en productos para el cuidado bucal, pastillas y preparaciones mucosas donde se requiere inhibición bacteriana sin conservantes sintéticos. En biotecnología, es un reactivo estándar para la lisis celular bacteriana.

Se utiliza frecuentemente en flujos de trabajo de extracción de proteínas y aislamiento de plásmidos. La lisozima se suministra en forma de polvo blanco o blanquecino, con actividad expresada en unidades por miligramo (U/mg). El material de grado alimentario está disponible conforme a las especificaciones FCC y E1105; el material de grado farmacéutico se suministra según los estándares USP y BP.

Las cantidades a granel son estándar para compradores industriales del sector alimentario y de fermentación. Se dispone de cantidades menores de grado de investigación para la adquisición en laboratorios y entornos biotecnológicos.