Glucoamilasa
Descripción
La Glucoamilasa (CAS 9032-08-0), también conocida como glucosa amilasa, es una enzima exo-actuante que escinde unidades de glucosa desde los extremos no reductores del almidón y las dextrinas.
Es la enzima principal utilizada en las industrias de procesamiento de alimentos y fermentación para convertir almidón licuado en jarabes de glucosa fermentables de alta pureza.
En la producción de etanol combustible y alcohol potable, se dosifica en los recipientes de sacarificación para generar el mosto rico en glucosa necesario para una fermentación eficiente con levaduras.
Los fabricantes de jarabe de glucosa y jarabe de maíz de alto contenido en dextrosa dependen de ella para alcanzar valores DE superiores a 95, cumpliendo con las especificaciones de diversos mercados.
Los cerveceros la aplican en la producción de cervezas bajas en calorías y cervezas light para hidrolizar las dextrinas residuales, reduciendo significativamente el contenido final de carbohidratos.
En la fabricación farmacéutica de hidrolizados de almidón, contribuye a la producción de polímeros de glucosa de composición definida, utilizados como excipientes y sustratos para nutrición parenteral.
La glucoamilasa se suministra como concentrado enzimático líquido, habitualmente estandarizado en unidades de actividad, con formas granuladas secas disponibles para aplicaciones que requieren mayor vida útil.
El material de grado alimentario se produce bajo GMP y cumple con las especificaciones FCC. Los niveles de actividad y los óptimos de temperatura varían según la cepa de origen del producto.
Propiedades Físicas
| Densidad | ~1.2 g/mL at 25 °C |
| Color | blanco |
| Forma | solución |
| Solubilidad en Agua | 125g/L at 25℃ |
| Presión de Vapor | 0.003Pa at 25℃ |
| pH | 3.6-4.2 |
| Log P | -1.3 at 20℃ |
Comercio y Regulación
| Código SA | 35079090 |
| Clase de Almacenamiento | 10 - Combustible liquids |
| WGK (Alemania) | 3 |
Documentación
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