Α-Amilasa

La Α-Amilasa (CAS 9000-90-2) es una enzima que cataliza la hidrólisis del almidón en azúcares, lo que la convierte en un auxiliar tecnológico esencial en la producción de alimentos.

Este compuesto actúa sobre los enlaces alfa-1,4-glucosídicos de las cadenas de almidón, descomponiendo los carbohidratos complejos en dextrinas, maltosa y glucosa para diversos procesos industriales.

En panificación y molienda de harina, mejora la extensibilidad de la masa y el color de la corteza al convertir el almidón dañado en azúcares fermentables que favorecen la actividad de las levaduras.

En las operaciones de elaboración de cerveza y destilación, se emplea para licuar y sacarificar mostos ricos en almidón, influyendo directamente en la eficiencia de la fermentación y el rendimiento.

En el procesamiento textil, se utiliza para el desencolado, eliminando agentes encolantes a base de almidón en tejidos antes del teñido o el acabado, garantizando que no se dañe la fibra natural.

Los fabricantes de productos farmacéuticos y de diagnóstico también la adquieren como enzima de referencia o componente activo en formulaciones específicas de enzimas digestivas de alta pureza.

La sustancia se suministra en forma de concentrado líquido o polvo atomizado. Los grados aptos para uso alimentario y conformes con FCC son los estándar para aplicaciones en panificación.

También existen en el mercado variantes termoestables optimizadas para la licuefacción a alta temperatura, destinadas específicamente al procesamiento de almidón y la producción de bioetanol.