Alpha-Amylase

Alpha-Amylase (CAS 9000-90-2) ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke zu Zuckern katalysiert und damit ein unverzichtbares Verarbeitungshilfsmittel in der Lebensmittelproduktion darstellt.

Es wirkt auf alpha-1,4-glykosidische Bindungen in Stärkeketten und baut komplexe Kohlenhydrate zu Dextrinen, Maltose und Glucose ab, was für die industrielle Bioprozesstechnik entscheidend ist.

In der Back- und Mühlenwirtschaft verbessert das Enzym die Teigdehnbarkeit, Krustenfarbe und Haltbarkeit, indem beschädigte Stärke in vergärbare Zucker umgewandelt wird, die die Hefeaktivität unterstützen.

In der Brau- und Destillationsindustrie wird sie zur Verflüssigung und Verzuckerung stärkereicher Maischen eingesetzt, was die Fermentationseffizienz und die endgültige Alkoholausbeute direkt beeinflusst.

In der Textilverarbeitung findet sie Anwendung beim Entschlichten, also der Entfernung stärkebasierter Schlichtemittel aus gewebten Stoffen vor dem Färben, ohne dabei die Faser zu beschädigen.

Pharmazeutische Hersteller und Diagnostikunternehmen beziehen sie zudem als Referenzenzym oder Wirkstoffkomponente in Verdauungsenzympräparaten für verschiedene medizinische Anwendungen.

Das Produkt wird als flüssiges Konzentrat oder sprühgetrocknetes Pulver geliefert, wobei die Aktivität je nach Anwendungsbereich in Einheiten wie SKB, FAU oder KNU angegeben wird.

Lebensmittelqualität und FCC-konforme Qualitäten sind Standard für Backanwendungen, während technische Qualitäten für die Textil- und industrielle Stärkeverarbeitung verfügbar sind.