Lysozym

Lysozym (CAS 9001-63-2), auch als E1105 geliefert und unter dem Handelsnamen Delvozyme bekannt, ist ein antimikrobielles Enzym aus Hühnereiweiss, das die bakterielle Zellwandsynthese hemmt. Es wirkt gezielt gegen grampositive Bakterien und findet als funktionelles Konservierungsmittel Anwendung in der Lebensmittelindustrie, der Pharmazie und der Biotechnologie.

In der Lebensmittelherstellung wird E1105 eingesetzt, um Spätblähungsdefekte in Hart- und Halbhartkäse zu kontrollieren, die durch Clostridium tyrobutyricum verursacht werden. Dadurch können Nitratzusätze reduziert oder ersetzt werden. Weinproduzenten setzen es ein, um Milchsäurebakterien während der Gärung zu unterdrücken und den malolaktischen Gärungsprozess präziser zu steuern.

Pharmazeutische Formulierer verwenden Lysozym in Mundpflegeprodukten, Lutschtabletten und Mukosapräparaten, bei denen eine bakterielle Hemmung ohne synthetische Konservierungsstoffe erforderlich ist. In der Biotechnologie ist es ein Standardreagenz für die bakterielle Zelllyse bei der Proteinextraktion und der Plasmidisolierung. Lysozym wird als weisses bis leicht cremefarbenes Pulver geliefert.

Die Aktivität wird in Einheiten pro Milligramm angegeben. Lebensmittelqualität ist nach FCC- und E1105-Spezifikationen erhältlich; pharmazeutische Qualität wird gemäss USP- und BP-Standards geliefert. Grossmengen sind für industrielle Lebensmittel- und Fermentationskunden Standard, während kleinere Mengen in Forschungsqualität für Labor- und Biotechbeschaffung verfügbar sind.