Amylase

Amylase (CAS 9000-92-4) ist ein Enzym, das den Abbau von Stärke in vergärbare Zucker und Dextrine katalysiert. Im Handel unter den Bezeichnungen Diastase oder Maltin bekannt, wird es aus pilzlichen, bakteriellen und malzbasierten Quellen gewonnen.

Diese verschiedenen Quellen ermöglichen es, unterschiedlichen Verarbeitungsbedingungen gerecht zu werden. Termozym bezeichnet dabei thermostabile Varianten, die speziell für industrielle Hochtemperaturprozesse entwickelt wurden.

In der Lebensmittel- und Getränkeproduktion wird das Enzym beim Backen eingesetzt, um die Dehnbarkeit des Teigs zu verbessern. Durch die Umwandlung von Stärke in Zucker werden zudem die Fermentation und die Bräunung gefördert.

Brauerei- und Destillationsbetriebe setzen das Produkt ein, um die Maische zu verzuckern. So werden Getreidestärken in vergärbare Substrate umgewandelt, bevor die Hefe für den weiteren Prozess zugegeben wird.

Bei der Textilentschlichtung wird das Enzym verwendet, um stärkebasierte Schlichtmittel von Geweben zu entfernen. Dies geschieht, ohne die Fasern zu beschädigen, was ein entscheidender Schritt vor dem Färben ist.

In der Papierherstellung steuert es die Stärkeviskosität bei der Oberflächenleimung. Dies beeinflusst unmittelbar die Konsistenz der Beschichtung sowie die allgemeine Papierfestigkeit im fertigen Endprodukt.

Das Produkt wird als flüssiges Konzentrat oder als Trockenpulver geliefert. Die Aktivität wird je nach Anwendung in Einheiten wie SKB, DU oder FAU angegeben, wobei FCC-konforme Spezifikationen für Lebensmittel Standard sind.

Technische Enzympräparate sind für textile und papiertechnische Anwendungen verfügbar. Thermostabile Varianten mit definierten pH-Aktivitätsbereichen werden gezielt für Hochtemperatur-Verarbeitungsumgebungen angeboten.