Amylase

Amylase (CAS 9000-92-4) ist ein Enzym, das den Abbau von Stärke in vergärbare Zucker und Dextrine katalysiert. Auch unter den Bezeichnungen Diastase oder Maltin bekannt.

Wo wird Amylase eingesetzt?

• Lebensmittel und Getränke: Verbesserung der Teigdehnbarkeit beim Backen
• Förderung von Fermentation und Bräunung durch Umwandlung von Stärke in Zucker
• Brauerei und Destillation: Verzuckerung der Maische, Umwandlung von Getreidestärken in vergärbare Substrate vor der Hefezugabe
• Textilentschlichtung: Entfernung stärkebasierter Schlichtmittel von Geweben ohne Faserschädigung, entscheidender Schritt vor dem Färben
• Papierherstellung: Steuerung der Stärkeviskosität bei der Oberflächenleimung, Beeinflussung von Beschichtungskonsistenz und Papierfestigkeit
• Thermostabile Varianten mit definierten pH-Aktivitätsbereichen dienen der Hochtemperatur-Verarbeitung.

Gut zu wissen: Termozym bezeichnet thermostabile Varianten für industrielle Hochtemperaturprozesse. Die Aktivität wird je nach Anwendung in Einheiten wie SKB, DU oder FAU angegeben, wobei FCC-konforme Spezifikationen für Lebensmittel Standard sind.

Kommerzielle Spezifikationen

• Aktivität in Einheiten wie SKB, DU oder FAU