Amylase

L'Amylase (CAS 9000-92-4) est une enzyme qui catalyse la dégradation de l'amidon en sucres fermentescibles et en dextrines. Connue commercialement sous les noms de Diastase ou Maltin, elle est issue de sources fongiques, bactériennes et maltées.

Le terme Termozym désigne les variantes thermostables conçues pour les procédés industriels à haute température. Dans la production alimentaire et des boissons, elle est utilisée en boulangerie pour améliorer l'extensibilité de la pâte.

Elle prolonge la durée de conservation en convertissant l'amidon en sucres favorisant la fermentation et la coloration. Les opérations de brassage et de distillation y font appel pour saccharifier le moût avant l'ajout de levures.

Dans le désencollage textile, l'enzyme permet d'éliminer les agents d'encollage à base d'amidon des tissus tissés sans endommager les fibres. C'est une étape essentielle avant la teinture ou la finition des produits.

Dans la fabrication du papier, elle régule la viscosité de l'amidon pour l'encollage en surface. Cela influence directement la régularité du couchage et la résistance finale du papier produit par les usines.

L'amylase est fournie sous forme de concentré liquide ou de poudre sèche, avec une activité exprimée en unités SKB, DU ou FAU. Les spécifications de qualité alimentaire conformes aux normes FCC sont standard.

Des préparations enzymatiques de grade technique sont disponibles pour les applications textile et papier. Des variantes thermostables aux plages d'activité en température et en pH définies sont proposées pour le traitement.