Amylase bactérienne

L'Amylase bactérienne (CAS 9000-85-5), également connue sous les appellations alpha-Amylase from Bacillus sp., est une enzyme qui catalyse la dégradation de l'amidon en sucres fermentescibles et en dextrines.

Dérivée de souches de Bacillus, elle fonctionne efficacement à des températures élevées, ce qui en fait un choix privilégié pour le traitement industriel de l'amidon à haut débit dans divers secteurs.

Dans la boulangerie, elle améliore l'extensibilité de la pâte, la coloration de la croûte et le volume du pain en dégradant l'amidon endommagé au cours de la fermentation naturelle des produits.

La brasserie et la production de bioéthanol l'utilisent pour liquéfier et saccharifier les moûts de céréales, augmentant directement le rendement en sucres fermentescibles en amont de la fermentation.

Les fabricants textiles et papetiers y ont recours pour le désencollage des tissus et pour modifier la viscosité de la pâte à papier afin d'obtenir des performances d'enduction homogènes et stables.

Dans les formulations d'aliments pour animaux, elle favorise la digestibilité de l'amidon chez les espèces monogastriques, améliorant ainsi les indices de conversion alimentaire de manière significative.

L'enzyme est fournie sous forme de concentré liquide ou de poudre standardisée, avec une activité exprimée en unités telles que SKB, KNU ou FAU selon le secteur d'application spécifique visé.

Les spécifications alimentaires et zootechniques sont les plus courantes, tandis que des grades conformes aux normes FCC ou USP sont disponibles pour les applications de recherche.