Amilasi batterica

Amilasi batterica (CAS 9000-85-5), nota commercialmente anche come alpha-Amylase from Bacillus sp. e alpha-Amylase from Bacillus amyloliquefaciens, è un enzima che catalizza la degradazione dell'amido in zuccheri fermentabili e destrine.

Derivata da ceppi di Bacillus, opera in modo efficiente ad alte temperature, rendendola la scelta preferita per la lavorazione industriale dell'amido ad alto rendimento in diversi settori produttivi.

Nella panificazione, l'amilasi batterica migliora l'estensibilità dell'impasto, il colore della crosta e il volume del pane degradando l'amido danneggiato durante la fermentazione. Questo processo ottimizza la qualità del prodotto finito.

La produzione di birra e di bioetanolo dipende da essa per liquefare e saccarificare i mosti di cereali, aumentando direttamente la resa in zuccheri fermentabili prima della fermentazione con lievito.

I produttori tessili e cartari la utilizzano per la dissizing di tessuti rivestiti di amido e per modificare la viscosità della pasta di carta, garantendo prestazioni di rivestimento uniformi e di alta qualità.

Nelle formulazioni per mangimi animali, supporta la digeribilità dell'amido nelle specie monogastriche, migliorando gli indici di conversione alimentare e l'efficienza nutrizionale complessiva degli allevamenti.

L'amilasi batterica viene fornita come concentrato liquido o come polvere standardizzata, con l'attività espressa in unità quali SKB, KNU o FAU a seconda del settore applicativo e delle necessità tecniche.

Le specifiche food-grade e feed-grade sono le più comuni, con livelli di attività variabili. Sono disponibili gradi farmaceutici per applicazioni che richiedono controlli di purezza più stringenti.