Pepsina A

Pepsina A (CAS 9001-75-6), comunemente reperibile e commercializzata semplicemente come Pepsina, è un enzima proteolitico derivato dalla mucosa gastrica di origine suina o bovina. Catalizza l'idrolisi delle proteine in condizioni acide, rendendola un enzima di trasformazione primario nella produzione alimentare, nella produzione farmaceutica e nelle applicazioni di ricerca.

Nella produzione di formaggi e latticini, la Pepsina A funge da coagulante, da sola o in miscela con il caglio, per avviare la formazione della cagliata come alternativa economica al caglio puro. I produttori farmaceutici la impiegano in preparazioni di enzimi digestivi e come standard di riferimento per la valutazione dell'attività proteolitica nelle formulazioni farmaceutiche industriali.

Nella produzione di idrolizzati proteici, scompone le proteine animali, tra cui collagene e caseina, in frazioni peptidiche utilizzate in integratori nutrizionali e prodotti per la nutrizione clinica. I laboratori di biotecnologia vi fanno ricorso per saggi di digestione in vitro, frammentazione di anticorpi e protocolli di test di digeribilità secondo gli standard di qualità USP.

La Pepsina A viene fornita come polvere da bianco sporco a beige, generalmente standardizzata in base all'attività enzimatica espressa in unità per milligrammo, come l'attività NF 1:10.000. Il materiale di derivazione suina domina l'offerta, sebbene siano disponibili gradi di origine bovina per i mercati con requisiti specifici di approvvigionamento e purezza elevata.