Pectina

La Pectina (CAS 9000-69-5), denominata anche E440a, è un polisaccaride naturale estratto principalmente dalla buccia degli agrumi e dalla sansa di mele.

Dove si usa Pectina?

• Alimenti: agente gelificante di riferimento per marmellate, gelatine e preparati a base di frutta
• Bevande: stabilizzazione di bevande lattiero-casearie acidificate e succhi di frutta
• Farmaceutica: rivestimenti per compresse a rilascio controllato e medicazioni per ferite
• Cosmetica: modificatore reologico in creme, lozioni e sieri
• Nella produzione alimentare, farmaceutica e cosmetica funge da agente gelificante, addensante e stabilizzante.
• I sistemi a base di pectina sono particolarmente utili per la somministrazione di farmaci mirata al colon.

Da sapere: I gradi commerciali standard comprendono i tipi ad alto metossile (HM) e a basso metossile (LM), ciascuno adatto a diverse condizioni di gelificazione. Il materiale per uso alimentare è conforme alle specifiche FCC e Ph. Eur.

Note di formulazione

• Per disperdere senza grumi, premiscelare con gli altri ingredienti secchi, quindi versare nel liquido sotto agitazione vigorosa fino a completa dissoluzione.
• In mezzi ricchi di calcio sono necessari un tempo di contatto prolungato e l'uso di sali sequestranti.
• La dissoluzione può essere difficoltosa in un mezzo ricco di calcio, come acqua con durezza di 80 ppm Ca++ o latte.
• Il metodo migliore per preparare una soluzione di pectina è premiscelare la pectina con zucchero in rapporto 1:3 e disperderla, sotto agitazione, in acqua calda (85-90°C) con un miscelatore ad alta velocità, mantenendo il contenuto di solidi solubili al di sotto del 20%.

Specifica tipica

• La pectina ad alto metossile ha un grado di esterificazione superiore al 50%.
• La pectina a basso metossile amidata (LMA) contiene dall'1 al 25% di gruppi ammidici.
• Le pectine HM possono formare un gel solo se il contenuto totale di solidi solubili è superiore al 65% e il pH è compreso tra 2,0 e 3,8.
• La pectina è disponibile in qualità FCC, USP ed EP.

Stato normativo

• Le pectine sono classificate nel Sistema internazionale di numerazione per gli additivi alimentari come E440(i) per le pectine ad alto metossile e a basso metossile convenzionali, e E440(ii) per le pectine a basso metossile amidate.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Dopo l'apertura, conservare in confezione chiusa, al riparo dall'umidità e dal calore.
• Temperature superiori alla temperatura ambiente causano la degradazione della pectina a causa di una riduzione del peso molecolare.

Domande frequenti su Pectina

Quali parametri sono tipicamente specificati per i gradi di pectina?

Le specifiche della pectina includono il tipo di pectina, il grado di esterificazione, il grado di amidazione, l'acido galatturonico, la fonte botanica e gli ingredienti standardizzanti.

Come viene utilizzata la pectina nelle applicazioni dolciarie e da forno?

Nella confetteria, la pectina forma gel che conferiscono una texture pulita e un buon rilascio di aroma; nei prodotti da forno, trattiene l'acqua e aumenta il volume del pane.

Cosa causa la gelificazione prematura durante la preparazione del gel di pectina?

L'aggiunta troppo precoce di acido o calcio può causare una gelificazione prematura; modificare l'ordine degli ingredienti o selezionare un grado più lento corregge questo problema.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).