Pepsina A

Pepsina A (CAS 9001-75-6), conocida y comercializada habitualmente de forma simplificada como Pepsina, es una enzima proteolítica obtenida de la mucosa gástrica de origen porcino o bovino.

Cataliza la hidrólisis de proteínas en condiciones ácidas, lo que la convierte en una enzima de procesado esencial en la fabricación de alimentos, la producción farmacéutica y las aplicaciones de investigación.

En la elaboración de quesos y productos lácteos, actúa como coagulante, sola o en combinación con cuajo, para iniciar la formación de la cuajada como alternativa rentable al cuajo puro.

Los fabricantes de productos farmacéuticos la emplean en preparados de enzimas digestivas y como estándar de referencia para evaluar la actividad proteolítica en formulaciones de medicamentos.

En la producción de hidrolizados proteicos, descompone proteínas de origen animal en fracciones peptídicas utilizadas en suplementos nutricionales y productos de nutrición clínica.

Los laboratorios de biotecnología recurren a ella para ensayos de digestión in vitro, fragmentación de anticuerpos y protocolos de ensayos de digestibilidad bajo estándares USP.

Se suministra en forma de polvo de color blanco hueso a ocre, habitualmente estandarizado según su actividad enzimática expresada en unidades por miligramo para diversas aplicaciones.

El material de origen porcino predomina en el suministro, aunque los grados de origen bovino están disponibles para mercados con requisitos específicos de procedencia y calidad técnica.