Caseína

Caseína (CAS 9000-71-9) es la proteína principal de la leche y constituye la mayor parte del contenido proteico de la leche bovina. Actúa como emulsionante, formador de película y modificador reológico en aplicaciones alimentarias.

Esta sustancia se extrae comercialmente como caseína ácida o caseína de cuajo, cada una adaptada a requisitos de procesamiento específicos en entornos industriales. En la fabricación de alimentos, se emplea para mejorar la textura.

Ayuda notablemente en la retención de agua y el contenido proteico en quesos procesados, análogos cárnicos y suplementos nutricionales. Los productos de nutrición deportiva la utilizan como fuente de proteína de digestión lenta.

Su estructura micelar favorece una liberación sostenida de aminoácidos en nutrición clínica. En cosmética y cuidado personal, actúa como agente formador de película y acondicionador en formulaciones capilares y para la piel.

Los fabricantes de piensos compuestos la incorporan como fuente proteica de alta digestibilidad en nutrición animal especializada. Es común su uso en sustitutos lácteos para terneros y en alimentación para acuicultura.

Se suministra en forma de polvo seco en dos presentaciones comerciales principales: caseína ácida y caseína de cuajo. El caseinato sódico y el caseinato cálcico están disponibles como derivados solubles para la industria.

Las calidades estándar incluyen especificaciones alimentarias, FCC y para piensos. Las calidades farmacéuticas y nutricionales están disponibles con contenido proteico definido para satisfacer al formulador.

Estos productos cuentan con parámetros microbiológicos establecidos rigurosamente. La versatilidad de este compuesto permite su integración en procesos productivos complejos que requieren altos estándares de pureza y rendimiento.