Caseinato de sodio

El Caseinato de sodio (CAS 9005-46-3), también conocido como sal sódica de la caseína, es una proteína de origen lácteo obtenida mediante la neutralización de caseína ácida con hidróxido de sodio. Actúa como emulsionante, estabilizante y fuente de proteínas en la fabricación de alimentos y en aplicaciones farmacéuticas. En carnes procesadas y cremas para café, fija simultáneamente el agua y la grasa.

Este compuesto mejora la textura y prolonga la vida útil del producto final. Las fórmulas infantiles y los productos de nutrición clínica lo utilizan como fuente proteica de alta biodisponibilidad para formulaciones dietéticas. Los fabricantes de productos de panadería y confitería lo emplean para mejorar el manejo de la masa. Ayuda significativamente en la retención de humedad y la estructura de la miga en el producto terminado.

En recubrimientos de comprimidos farmacéuticos y suplementos nutricionales, actúa como aglutinante. También funciona como un componente esencial en diversas matrices de liberación controlada para fármacos. El producto se suministra en forma de polvo blanco o crema, obtenido por secado por aspersión o en tambor. Las calidades secadas por aspersión son preferidas cuando la solubilidad resulta determinante.

Las calidades comerciales estándar incluyen especificaciones de grado alimentario y conformes con FCC. Existen grados comestibles y para alimentación animal disponibles según los requisitos de uso final. Las variantes de alto contenido proteico, entre el 85 y el 90% de proteína en base seca, se ofrecen habitualmente. Son ideales para aplicaciones nutricionales exigentes y el desarrollo de alimentos funcionales.