Hidrolizado de caseína

El Hidrolizado de caseína (CAS 65072-00-6), comercializado también bajo el nombre comercial N-Z Amine, se obtiene mediante hidrólisis enzimática o ácida de la proteína de caseína. Esto da lugar a una mezcla de péptidos y aminoácidos libres. Actúa como fuente de nitrógeno biodisponible y como contribuyente de sabor en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y agrícolas. En la fabricación de alimentos, aporta perfiles de sabor sabrosos con notas umami a sopas y salsas.

Se utiliza en condimentos y productos cárnicos procesados donde se especifican hidrolizados de proteína de etiqueta limpia. Los formuladores farmacéuticos y de nutrición funcional lo emplean como fuente de nitrógeno en medios de cultivo. También sirve como ingrediente peptídico en productos de nutrición clínica orientados a la suplementación proteica. En la alimentación animal y la fermentación agrícola, favorece el crecimiento microbiano como sustrato de nitrógeno.

Es un componente de fácil metabolización en caldos de fermentación y medios para cultivos iniciadores. Los fabricantes de fórmulas infantiles y productos de nutrición deportiva lo adquieren como fracción proteica parcialmente hidrolizada. Esto permite mejorar la digestibilidad y reducir la alergenicidad en comparación con la caseína intacta. El producto se suministra en forma de polvo de color crema a tostado, con perfiles de solubilidad que varían según el método.

Los grados estándar incluyen especificaciones de calidad alimentaria y farmacéutica, y algunos proveedores ofrecen material conforme a USP o FCC. El grado de hidrólisis es un parámetro de especificación clave. El contenido en nitrógeno es otro factor que los compradores deben confirmar al evaluar lotes destinados a fermentación o nutrición clínica. Estos estándares aseguran la funcionalidad técnica requerida en procesos industriales.