Casein-Hydrolysat

Casein-Hydrolysat (CAS 65072-00-6), auch unter dem Handelsnamen N-Z Amine bekannt, wird durch enzymatische oder saure Hydrolyse von Caseinprotein gewonnen. Es liefert ein Gemisch aus Peptiden und freien Aminosäuren.

Das Produkt dient als bioverfügbare Stickstoffquelle und Geschmacksträger in Lebensmittel-, Pharma- und Agraranwendungen. In der Lebensmittelproduktion vermittelt es herzhafte, umami-betonte Geschmacksprofile in Suppen und Saucen.

Es wird bevorzugt in Würzmitteln und Fleischverarbeitungsprodukten eingesetzt, bei denen Clean-Label-Proteinhydrolysate gefordert sind. Pharmazeutische Hersteller nutzen es als Stickstoffquelle in Kulturmedien für die Forschung.

Zudem dient es als Peptidkomponente in klinischen Ernährungsprodukten zur Proteinergänzung. In der Tierfütterung und landwirtschaftlichen Fermentation unterstützt es das Mikrobienwachstum als leicht verwertbares Stickstoffsubstrat.

Es findet Anwendung in Fermentationsbrühen und Starterkulturenmedien. Hersteller von Säuglingsnahrung beziehen es als partiell hydrolysierte Proteinfraktion, um die Verdaulichkeit zu verbessern und die Allergenität zu reduzieren.

Casein-Hydrolysat wird als cremefarbenes bis hellbraunes Pulver geliefert. Partikelgröße und Löslichkeitsprofile variieren je nach Hersteller und Hydrolyseverfahren, was bei der Auswahl der Charge berücksichtigt werden muss.

Standardqualitäten umfassen lebensmittel- und pharmazeutische Spezifikationen. Ausgewählte Lieferanten bieten dabei USP- oder FCC-konformes Material an, um höchste Reinheitsansprüche in der Produktion zu erfüllen.

Hydrolysegrad und Stickstoffgehalt sind wesentliche Spezifikationsparameter für Käufer. Diese Werte sollten bei der Bewertung von Chargen für Fermentations- oder klinische Ernährungsanwendungen genau geprüft werden.