Hydrolysiertes Maisprotein

Hydrolysiertes Maisprotein (CAS 100209-41-4), das auch unter dem Handelsnamen Peptino vertrieben wird, wird durch den Abbau von Proteinen aus Mais zu Peptiden und Aminosäuren gewonnen.

Es wirkt als Geschmacksverstärker und Feuchtigkeitsmittel in der Lebensmittelproduktion sowie in der Formulierung von Körperpflegeprodukten. In der Herstellung herzhafter Lebensmittel verleiht es eine Umami-Note.

Es wird in Suppen, Soßen, Würzmitteln und verarbeiteten Fleischerzeugnissen eingesetzt und reduziert den Bedarf an zugesetztem MSG oder Hefeextrakten. Kosmetikformuliererer setzen es in Haarpflege- und Hautpflegeprodukten ein.

In Conditionern, Seren und Masken verbessern seine Peptidfraktionen die Feuchtigkeitsbindung und Oberflächenpflege. In der Tierernährung liefert es verdauliche Proteinfraktionen für Mischfutterformulierungen.

Diese unterstützen die Schmackhaftigkeit und die Aminosäureverfügbarkeit. Aromenersteller nutzen es außerdem als Ausgangsmaterial zur Herstellung von Reaktionsaromen durch die bekannte Maillard-Verarbeitung.

Hydrolysiertes Maisprotein wird je nach geplantem Verarbeitungsumfeld als Flüssigkeit, Paste oder sprühgetrocknetes Pulver geliefert. Die gängige Lebensmittelqualität ist hierbei der Industriestandard.

Bestimmte Qualitätsstufen erfüllen die Anforderungen für den Einsatz in Clean-Label- oder Non-GMO-zertifizierten Produktlinien. Einkäufer sollten bei der Bewertung von Qualitätsstufen spezifische Ziele prüfen.

Hierzu zählen insbesondere der Hydrolysegrad, der Stickstoffgehalt sowie der Natriumgehalt. Diese Parameter sind entscheidend für die finale Performance in der jeweiligen industriellen Anwendung.