Protéine de maïs hydrolysée

La Protéine de maïs hydrolysée (CAS 100209-41-4), également commercialisée sous le nom de marque Peptino, est obtenue par dégradation des protéines issues du maïs en peptides et en acides aminés.

Elle agit comme exhausteur de goût et agent hydratant dans la fabrication alimentaire et la formulation de produits de soin. Dans la production alimentaire de saveurs salées, elle apporte une profondeur umami.

Elle est idéale pour les soupes, sauces, assaisonnements et produits carnés transformés, réduisant ainsi le recours au MSG ajouté ou aux extraits de levure. Les formulateurs en cosmétique l'intègrent aussi.

On la retrouve dans les produits capillaires et de soin de la peau, tels que les après-shampooings, sérums et masques, où ses fractions peptidiques améliorent la rétention d'humidité et le conditionnement.

Dans les applications d'alimentation animale, elle fournit des fractions protéiques digestibles qui favorisent l'appétence et la disponibilité en acides aminés dans les formulations d'aliments composés.

Les fabricants d'arômes l'utilisent également comme matière de base pour produire des arômes de réaction par traitement Maillard. Elle est fournie sous forme liquide, en pâte ou en poudre séchée.

Les spécifications alimentaires sont standard, certaines qualités répondant aux exigences d'utilisation dans des gammes de produits à étiquette propre ou certifiés non-OGM pour les industriels.

Les acheteurs doivent vérifier le degré d'hydrolyse, la teneur en azote et les niveaux de sodium lors de l'évaluation des qualités pour des objectifs de formulation spécifiques et techniques.