Protéine de pois hydrolysée

La Protéine de pois hydrolysée (CAS 222400-29-5), également commercialisée sous des noms de marque tels que Hyprol 7102 et Hyfoama PW-Dev, est obtenue par hydrolyse enzymatique ou acide.

Ce processus transforme la protéine de pois en peptides et acides aminés libres. Elle intervient comme ingrédient protéique fonctionnel sur les marchés de l'alimentation, des soins personnels et de la nutrition animale.

Elle apporte des propriétés d'émulsification, de foisonnement et de rétention d'humidité. En industrie agroalimentaire, elle joue le rôle d'agent foisonnant et émulsifiant d'origine végétale dans les garnitures fouettées.

On la retrouve dans les analogues de viande et les boissons enrichies en protéines pour lesquelles le positionnement clean-label est une priorité majeure pour les formulateurs industriels.

Les formulateurs en soins personnels l'intègrent dans les après-shampooings, shampoings et crèmes pour la peau afin de favoriser la rétention d'humidité et la formation de film sur les surfaces.

Dans les applications en alimentation animale, le format hydrolysé améliore la digestibilité et la palatabilité des protéines, notamment dans la nutrition des jeunes animaux en élevage et en aquaculture.

Elle joue également le rôle de liant fonctionnel et d'agent texturant dans les systèmes d'aliments transformés à base végétale destinés aux segments de consommateurs végans et sensibles aux allergènes.

La protéine de pois hydrolysée est principalement fournie sous forme de poudre séchée par atomisation. La qualité alimentaire constitue la spécification standard répondant aux exigences de certification casher et halal.