Proteine di pisello idrolizzate

Le proteine di pisello idrolizzate (CAS 222400-29-5), commercializzate anche con nomi commerciali come Hyprol 7102 e Hyfoama PW-Dev, vengono prodotte mediante idrolisi enzimatica o acida. Questo processo trasforma le proteine di pisello in peptidi e aminoacidi liberi. Si tratta di un ingrediente proteico funzionale impiegato nei settori alimentare, della cura personale e della nutrizione animale.

Il prodotto offre prestazioni eccellenti di emulsionamento, schiumatura e ritenzione idrica. Nella produzione alimentare, agisce come agente schiumogeno ed emulsionante di origine vegetale in topping montati e bevande. Viene utilizzato in analoghi della carne e prodotti dove la priorità è il posizionamento clean-label. I formulatori di prodotti per la cura personale la incorporano in balsami per capelli e shampoo.

L'ingrediente favorisce la ritenzione idrica e la formazione di film sulle superfici di capelli e pelle. Nelle applicazioni per mangimi animali, il formato idrolizzato migliora la digeribilità proteica e la palatabilità. Risulta particolarmente utile nella nutrizione nelle prime fasi di vita per bestiame e acquacoltura. Svolge inoltre la funzione di legante funzionale e agente texturizzante in sistemi alimentari a base vegetale.

Le proteine di pisello idrolizzate vengono fornite principalmente sotto forma di polvere atomizzata. La specifica standard è quella food-grade, con varianti conformi alle certificazioni kosher e halal. Il contenuto proteico e il grado di idrolisi variano a seconda della variante specifica. Le schede tecniche del fornitore sono indispensabili per il corretto abbinamento durante la fase di formulazione tecnica.