Proteine vegetali idrolizzate

Le Proteine vegetali idrolizzate (CAS 100209-45-8), commercializzate anche come protein hydrolyzates, vegetable, vengono prodotte mediante scomposizione di proteine di origine vegetale in peptidi e amminoacidi liberi.

Forniscono un profilo aromatico saporito e ricco di umami su cui i produttori alimentari fanno affidamento per costruire profondità di gusto in prodotti trasformati e conditi in vari settori industriali.

Nel settore della produzione alimentare, fungono da base aromatica o esaltatore di sapidità in zuppe, salse, sughi, marinate e condimenti per snack, riducendo la necessità di aggiungere MSG o estratti di lievito.

I produttori di carne le incorporano in prodotti stagionati e ristrutturati per rafforzare le note sapide e migliorare la consistenza del gusto tra un lotto e l'altro durante i processi di lavorazione.

Nella nutrizione animale, costituiscono una fonte proteica ad alta digeribilità e un esaltatore della palatabilità nei mangimi composti, in particolare per il bestiame giovane e nelle diete per l'acquacoltura.

I formulatori di rivestimenti per snack salati e miscele di condimenti secchi le utilizzano anche come componente umettante per favorire la ritenzione di umidità e migliorare la texture del prodotto finito.

Le proteine vegetali idrolizzate vengono fornite come liquido bruno, pasta o polvere spray-dried a seconda del metodo di lavorazione e dei requisiti dell'applicazione finale richiesti dal cliente.

I materiali di partenza includono soia, frumento, mais e pisello. La specifica commerciale standard è food-grade, con materiale di grado tecnico disponibile per applicazioni mangimistiche e agricole.