Gelatina idrolizzata

La Gelatina idrolizzata (CAS 68410-45-7), nota anche come idrolizzato di gelatina, è una proteina derivata dal collagene scomposta in peptidi a catena corta e amminoacidi attraverso idrolisi enzimatica o chimica.

Trova impiego come umettante, formatore di film e modificatore di reologia in applicazioni alimentari, cosmetiche, farmaceutiche e agricole. Nella produzione alimentare viene utilizzata per migliorare la consistenza.

Viene impiegata per la ritenzione idrica e la sensazione in bocca in prodotti dolciari, lattiero-caseari e carni trasformate. I formulatori cosmetici la incorporano in prodotti per la cura dei capelli e della pelle.

In questi ambiti forma un film condizionante sulle superfici migliorando la ritenzione di umidità e la gestibilità. I produttori farmaceutici la impiegano come legante e agente di rivestimento nelle compresse.

Viene usata anche come stabilizzante in alcune forme farmaceutiche liquide. Negli alimenti per animali funge da integratore proteico digeribile, in particolare nell'acquacoltura e negli alimenti per animali domestici.

In questo settore il profilo amminoacidico e la palatabilità rivestono un ruolo determinante. La gelatina idrolizzata viene fornita sotto forma di polvere fine o granuli, con una colorazione dal bianco al giallo.

Le specifiche per uso alimentare e per mangimi rappresentano i gradi commerciali più diffusi, mentre il materiale a uso farmaceutico è disponibile secondo gli standard USP e Ph.Eur..

Le frazioni di peso molecolare variano a seconda delle linee di prodotto. Gli acquirenti dovrebbero verificare il grado di idrolisi al momento dell'approvvigionamento per applicazioni funzionali specifiche.