Idrolizzato di caseina

Idrolizzato di caseina (CAS 65072-00-6), commercializzato anche con il nome commerciale N-Z Amine, è prodotto per idrolisi enzimatica o acida della proteina caseina. Questo processo porta all'ottenimento di una miscela di peptidi e aminoacidi liberi. Funge da fonte di azoto biodisponibile e da contribuente aromatico in applicazioni alimentari, farmaceutiche e agricole.

Nella produzione alimentare, conferisce profili aromatici sapidi e ricchi di umami a zuppe, salse e condimenti. I formulatori lo impiegano come fonte di azoto nei terreni di coltura e come ingrediente peptidico. Nell'alimentazione animale e nella fermentazione agricola, supporta la crescita microbica come substrato azotato prontamente metabolizzato in brodi di fermentazione e terreni per colture starter.

I produttori di latte per l'infanzia lo utilizzano come frazione proteica parzialmente idrolizzata per migliorare la digeribilità e ridurre l'allergenicità rispetto alla caseina intatta. L'idrolizzato di caseina è fornito sotto forma di polvere dal colore crema al beige, con granulometria e profili di solubilità variabili a seconda del produttore e del metodo di idrolisi.

Le specifiche standard comprendono gradi alimentari e farmaceutici, con alcuni fornitori che offrono materiale conforme USP o FCC per garantire la massima purezza. Il grado di idrolisi e il contenuto di azoto sono i principali parametri di specifica che gli acquirenti dovrebbero verificare in fase di valutazione dei lotti per applicazioni industriali.