Hydrolysat de caséine

L'Hydrolysat de caséine (CAS 65072-00-6), également commercialisé sous le nom commercial N-Z Amine, est produit par hydrolyse enzymatique ou acide de la protéine de caséine.

Ce processus donne lieu à un mélange de peptides et d'acides aminés libres. Il constitue une source d'azote biodisponible et contribue au profil aromatique dans les applications alimentaires et agricoles.

Dans l'industrie agroalimentaire, il apporte des profils aromatiques savoureux et riches en umami aux soupes, sauces et assaisonnements pour lesquels des hydrolysats de protéines clean-label sont requis.

Les formulateurs pharmaceutiques et nutraceutiques l'utilisent comme source d'azote dans les milieux de culture ainsi que comme ingrédient peptidique dans les produits de nutrition clinique spécialisés.

Dans l'alimentation animale et la fermentation agricole, il favorise la croissance microbienne en tant que substrat azoté facilement métabolisé dans les bouillons de fermentation et les cultures starter.

Les fabricants de préparations pour nourrissons s'approvisionnent en hydrolysat de caséine afin d'améliorer la digestibilité et de réduire l'allergénicité par rapport à la caséine intacte standard.

L'hydrolysat de caséine est fourni sous forme de poudre de couleur crème à beige. Les grades standard comprennent des spécifications conformes aux normes USP ou FCC selon les fournisseurs.

Le degré d'hydrolyse et la teneur en azote sont des paramètres de spécification essentiels que les acheteurs doivent confirmer lors de l'évaluation des lots destinés à la nutrition clinique.