Caséine

La Caséine (CAS 9000-71-9) est la principale protéine du lait, constituant la majorité de la teneur en protéines du lait bovin. Elle joue le rôle d'émulsifiant, de filmogène et de modificateur rhéologique dans les applications alimentaires.

Les caséines sont extraites industriellement sous forme de caséine acide ou de caséine présure, chacune adaptée à des exigences de transformation spécifiques. Dans la fabrication alimentaire, elle est utilisée pour améliorer la texture.

Elle favorise la rétention d'eau et la teneur en protéines des fromages fondus, des analogues de viande et des compléments nutritionnels. Les produits de nutrition sportive s'appuient sur elle comme source de protéines à digestion lente.

Sa structure micellaire favorise une libération prolongée d'acides aminés dans la nutrition clinique. En cosmétique, elle joue un rôle de filmogène et d'agent conditionneur dans les formulations capillaires et cutanées.

Les fabricants d'aliments pour animaux l'incorporent comme source de protéines hautement digestibles dans la nutrition animale spécialisée. On la retrouve notamment dans les allaitement artificiels pour veaux et l'aquaculture.

La matière est fournie sous forme de poudre sèche en deux formes commerciales principales : la caséine acide et la caséine présure. Le caséinate de sodium et le caséinate de calcium sont disponibles en tant que dérivés solubles.

Les grades standards comprennent les spécifications alimentaires, FCC et alimentaires pour animaux. Des grades pharmaceutiques et nutritionnels sont disponibles avec une teneur en protéines définie pour les formulateurs.

Ces produits respectent des normes microbiologiques strictes pour répondre aux exigences industrielles. La polyvalence de cette protéine en fait un ingrédient essentiel pour les secteurs de la santé et de l'industrie chimique.